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Línea 7: }} LaEl '''Bistec a la chorrillana''' es un platillo y una técnica gastronómica [[Gastronomía de Perú\|peruana]].<ref name="Sin_nombre-20230526123016">https://web.archive.org/web/20160303083730/http://www.lanacion.cl/la-chorrillana-es-de-chorrillos-no-de-valparaiso/noticias/2012-10-29/160114.html</ref> Su origen se sitúa en el [[Distrito de Chorrillos\|balneario de Chorrillos]] durante los inicios de la [[Inmigración\|inmigración]] [[Asia\|asiática]] en [[América del Sur\|Sudamérica]], siendo los [[Gastronomía chifa\|cocineros orientales]] los que trajeron la técnica culinaria de [[Stir frying\|saltado en wok]], adaptándola a los ingredientes locales disponibles.<ref name="Sin_nombre_2-20230526123016">https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado</ref> Se popularizó en [[Lima]] en el siglo XIX<ref>https://es.wikisource.org/wiki/Cocina_ecl%C3%A9ctica/Asados</ref> y fue adoptada por Chile durante la [[Guerra del Pacífico]]. == Origen == Línea 13: El origen de este plato se remonta al siglo XIX en las picanterías populares en el [[Distrito de Chorrillos\|distrito de Chorrillos]] durante el periodo de [[Inmigración china en el Perú\|inmigración china en el Perú]] en el cual cocineros orientales trajeron la técnica del [[Stir frying\|salteado en sartén]]. La expresión «a la chorrillana» se conoce desde el [[siglo XIX]], y denota un estilo particular de guisar con una salsa preparada en base a [[cebolla]], [[tomate]], [[ajo]], [[guisante\|alverjas]] y [[Ají amarillo\|ají amarillo]].<ref>https://rpp.pe/cultura/mas-cultura/la-receta-de-gaston-gaston-acurio-rinde-homenaje-a-los-pescadores-artesanales-con-un-pescado-a-la-chorrillana-noticia-1157170</ref><ref>{{Cita libro\|apellidos=Zapata Acha\|nombre=Sergio\|enlaceautor=\|título=Diccionario de gastronomía peruana tradicional\|url=https://books.google.es/books?id=FkBRDwAAQBAJ&\|año=2017\|fecha=\|editor=\|isbn=9786123192358\|ubicación=\|página=\|capítulo=\|edición=2.ª\|editorial=Grupo Planeta - Perú\|otros=posición 126 de 23466, 1%}}</ref> Este plato representa el inicio de la fusión de las culturas inca, asiática y europea.<ref name="Sin_nombre_2-20230526123016"/><ref>https://peru21.pe/gastronomia/don-cucho-bistec-a-la-chorrillana-cucho-la-rosa-chorrillos-noticia/?ref=p21r</ref><ref>https://libroderecetas.com/receta/bistec-a-la-chorrillana</ref> Es considerado como un plato predecesor del conocido [[lomo saltado]], plato típico peruano.<ref>https://cocinaperuanaydelmundo.com/pescado-a-la-chorrillana/</ref><ref>{{cita web\|url=http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/jugosa-historia-lomo-saltado-plato-fruto-mestizaje-noticia-764063\|título=La jugosa historia del Lomo saltado, un plato fruto del mestizaje\|autor=Acosta González, Martín\|fechaacceso=17 de febrero de 2016\|sitioweb=elcomercio.pe}}</ref><ref name="Sin_nombre-20230526123016"/> Existen diversas recetas para el Bistec a la chorrillana, dependiendo del restaurant y del cocinero. Actualmente el pescado a la chorrillana y el bistec a la chorrilana son los principales exponentes de esta técnica de la galardonada [[Gastronomía del Perú\|gastronomía peruana]].<ref>{{Cita web\|url=https://wapa.pe/lifestyle/1505846-recetas-faciles-dia-gastronomia-peruana-historia-5-platos-representan-mundialmente\|título=Día de la Gastronomía Peruana: la historia de los 5 platos que nos representan mundialmente\|fechaacceso=22 de agosto de 2020\|sitioweb=wapa.pe}}</ref> Puede servirse con [[papas fritas]] o papas sancochadas cortadas en rodajas y doradas en aceite. == Descripción == La"A la chorrillana" es un estilo de preparación gastronómica que consiste principalmente en un encebollado con tajos de tomate; se sirve con churrasco de carne, con filete de pescado o filete de pollo. Existen diversas recetas para el Bistec a la chorrillana, dependiendo de la zona geográfica.

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