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Línea 29: *[[Tonkatsu]] en Japón.<ref>Kaneko, Amy (2007) ''Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking''. Chronicle Books, página 101 <nowiki>ISBN 9780811848329</nowiki></ref> Se origina en la cocina lombarda, más específicamente en la ''cotoletta alla milanese''.<ref>Sagliani, Ermanno (1991) ''La tradizione gastronomica italiana, Lombardia'', Edizioni Sipiel: ''Cotoletta alla milanese.''</ref> A esta última, algunos autores la consideran una variante del bistec vienés, introducido en [[Lombardía]] durante el [[Reino lombardo-véneto\|dominio austríaco]], que sustituye la harina de la receta original por pan rallado.<ref>Heinz-Dieter Pohl: ''Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen)''. Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN [tel:3-7069-0452-7 3-7069-0452-7], (''Studia interdisciplinaria Ænipontana'' 11), p. 154 y ss. (en alemán)</ref> Otros sostienen que la influencia es inversa puesto que, ya en el siglo {{versalita\|xviii}}, [[Pietro Verri]] indicó que aparecía con el nombre de ''lombolos cum panitio'' (lomitos empanados) como un plato típico milanés del siglo {{versalita\|xii}}.<ref>Menegatti, Angelo (2017) [http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:4445/datastreams/dataStream3893083610929014/content Scheda allegata alla delibera P.G. avente per oggetto: Riconoscimento “De.Co.”(Denominazione Comunale) ai prodotti gastronomici tradizionali milanesi: Minestrone alla Milanese, Costoletta alla Milanese, Mondeghili, Rostin Negàa, e Barbajada. Storia.] {{Wayback\|url=http://mediagallery.comune.milano.it/cdm/objects/changeme:4445/datastreams/dataStream3893083610929014/content \|date=20171113221440 }}</ref> Sin embargo, no se sabe si era apanizado ya que la única información que tenemos es que un plato nombrado ''lombolos cum panitio'' existió en Milan, lo cual se puede traducir como lomito con pan. No deja claro si la carne estaba apanizada o si el pan se servía aparte<ref>{{Cita web\|url=https://theheartthrills.com/tag/vienna/\|título=Vienna\|fechaacceso=2023-07-31\|fecha=2020-02-08\|sitioweb=the heart thrills\|idioma=en}}</ref>. Este hecho ha llevado a que la Comuna de Milán haya dado a este plato el carácter de "denominación comunal" (''denominazione comunale'') que implica una cierta [[Denominación de Origen Protegida\|protección]].<ref>{{Cita web\|url=https://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/la-vera-costoletta-alla-milanese/2116052.html\|título=La vera "costoletta alla milanese"\|fechaacceso=27 de agosto de 2020\|fecha=1 de diciembre de 2009\|editorial=''[[L'Espresso]]''}}</ref> En Argentina y Uruguay, fue introducida por la numerosa inmigración italiana durante el final del siglo {{versalita\|xix}} y la primera mitad del {{versalita\|xx}}.<ref name=":0" /> La primera receta impresa en Buenos Aires aparece en 1880.<ref name=":1" /> Dado el elevado consumo de carne en esos países, la preparación se hizo popular rápidamente, se introdujeron variaciones y se usaron diferentes cortes de carne, hasta convertirse en uno de los platos típicos de la cocina local.<ref>{{Cita web\|url=https://www.clarin.com/gourmet/dia-milanesa-origen-platos-favoritos-argentinos_0_mb8-lJPIG.html\|título=Día de la milanesa: cómo se creó uno de los platos favoritos de los argentinos\|fecha=3 de mayo de 2015\|editorial=''[[Clarín (periódico)\|Clarín]]''}}</ref><ref>{{Cita web\|url=http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/el-origen-de-la-milanesa-557404.html\|título=El origen de la milanesa\|fecha=13 de abril de 2013\|editorial=''[[ABC Color]]''\|fechaacceso=27 de agosto de 2020\|fechaarchivo=17 de mayo de 2014\|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20140517151454/http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/el-origen-de-la-milanesa-557404.html\|deadurl=}}</ref><ref>Shirley Thomas Brooks (2003). Argentina Cooks: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina. Hippocrene Books. pp. 51–52. ISBN 9780781809979</ref>▼ Según Massimo Alberini, la receta se originó en [[Francia]] y fue llevada a Italia y Austria durante las [[guerras napoleónicas]]<ref>{{Cita web\|url=http://www.ilsole24ore.com/art/food/2016-10-28/la-cotoletta-milanese-regalo-rivoluzione-francese-132605.shtml?uuid=ADS4DDlB\|título=La cotoletta alla milanese? Un regalo della rivoluzione francese...\|fechaacceso=2023-07-25\|sitioweb=Il Sole 24 ORE\|idioma=it}}</ref>. Se encuentra una receta publicada en 1735 por el chef francés Joseph Menon<ref>{{Cita libro\|título=La Science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & les propriétés des alimens. Nouvelle édition, revue & corrigée. [By - Menon.] (Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne. [By E. Lauréault de Foncemagne.]).\|url=https://books.google.com/books?id=8DldAAAAcAAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=menon+science+maitre+hotel&hl=en\|fecha=1768\|fechaacceso=2023-07-25\|idioma=fr}}</ref>. El plato se conocía con el nombre ''Côtelette révolution française''. Lo cual explicaría su nombre italiano ''cotoletta'', que proviene del francés ''côtelette''. ▲En Argentina y Uruguay, fue introducida por la numerosa inmigración italiana durante el final del siglo {{versalita\|xix}} y la primera mitad del {{versalita\|xx}}.<ref name=":0" /> La primera receta impresa en Buenos Aires aparece en 1880.<ref name=":1" /> Dado el elevado consumo de carne en esos países, la preparación se hizo popular rápidamente, se introdujeron variaciones y se usaron diferentes cortes de carne, hasta convertirse en uno de los platos típicos de la cocina local.<ref>{{Cita web\|url=https://www.clarin.com/gourmet/dia-milanesa-origen-platos-favoritos-argentinos_0_mb8-lJPIG.html\|título=Día de la milanesa: cómo se creó uno de los platos favoritos de los argentinos\|fecha=3 de mayo de 2015\|editorial=''[[Clarín (periódico)\|Clarín]]''}}</ref><ref>{{Cita web\|url=http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/el-origen-de-la-milanesa-557404.html\|título=El origen de la milanesa\|fecha=13 de abril de 2013\|editorial=''[[ABC Color]]''\|fechaacceso=27 de agosto de 2020\|fechaarchivo=17 de mayo de 2014\|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20140517151454/http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/el-origen-de-la-milanesa-557404.html\|deadurl=}}</ref><ref>Shirley Thomas Brooks (2003). Argentina Cooks: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina. Hippocrene Books. pp. 51–52. ISBN 9780781809979</ref> ==Cortes de carne==

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