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Diferencia entre revisiones de «Cornetto (gastronomía)»

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[[File:Cornetto ripieno di pistacchio - colazione a Siracusa.jpg|thumb|Cornetto]]
El '''cornetto''' es un dulce italiano derivado del ''[[kipferl]]'' austriaco y parecido al [[cruasán]] francés, y se distingue de este último por ser más suave y contener menos [[mantequilla]].<ref>[http://www.chicagotribune.com/dining/recipes/ct-food-0708-cornetti-20150702-story.html Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home] en Chicago Tribune (en inglés).</ref><ref name="cucina">{{Cite web|url=https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/breakfast-at-a-cafe-in-italy-brioche-croissant-cornetto|title=Breakfast at a Café in Italy: Brioche, Croissant or Cornetto?|date=November 2, 2019|website=La Cucina Italiana}}</ref><ref>{{Cita web | url=https://redacademy.it/brioche-cornetti-croissant-differenza-tradizione-ricetta/#:~:text=Non%20ci%20sono%20dubbi%20sul,l'assedio%20ottomano%20nel%201683.|título=Cornetto, Croissant e Brioche. Le differenze tra i dolci della colazione}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://breadcakesandale.com/2013/08/26/italian-breakfast-and-why-a-cornetto-isnt-a-croissant/|título=Italian breakfast, and why a cornetto isn’t a croissant}}</ref>
El '''cornetto''' es un dulce italiano originalmente derivado del [[kipferl]] austriaco cuando se hacia con masa de brioche,<ref>{{Cita web|url=https://www.golosapasticceria.com/cornetto-non-sfogliato/|título=CORNETTO NON-SFOGLIATO|fechaacceso=2022-07-24|fecha=2020-07-05|sitioweb=Golosa|idioma=it-IT}}</ref> que a veces se hace hoy en día usando la técnica [[Francia|francesa]] del hojaldre con levadura como en el [[Cruasán|croissant]] francés <ref name="Sin_nombre-20230526123221">{{Cita libro|título=August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France|url=https://books.google.at/books/about/August_Zang_and_the_French_Croissant.html?id=7MfvT_NOdHsC&redir_esc=y|editorial=Chez Jim|fecha=2009|fechaacceso=2023-05-12|isbn=978-1-4486-6784-0|idioma=en|nombre=Jim|apellidos=Chevallier}}</ref><ref>{{Cita libro|título=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=R1bCBwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA198&dq=cornetto+jim+chevallier&hl=en|editorial=Oxford University Press|fecha=2015-04-01|fechaacceso=2023-07-18|isbn=978-0-19-931361-7|idioma=en|pasaje=it is essentially a regional name for the Frech-style croissant.}}</ref>.
 
Suele ser más dulce que el cruasán e incluye huevos en su preparación.
 
== Características ==
Los ingredientes principales del cornetto son masa de repostería, huevos, mantequilla, agua y azúcar. La yema de huevo es aplicada en su superficie para obtener un color dorado.
 
El "''cornetto vuoto''" (Italianoitaliano: "cuernito vacío") suele ser acompañado por un relleno, que puede ser de crema pastelera, mermelada de albaricoque o crema de chocolate, y cubierto con azúcar en polvo o almendras molidas.
 
El nombre cornetto es común en el [[Sur de Italia|Sur]] y en el [[Italia central|Centro de Italia]], mientras que se denomina ''[[brioche]]'' en el [[Norte de Italia|Norte]] del país.
 
== Historia ==
La receta del [[Kifli|kipferl]] se volvió muy popular en Italia, y más específicamente en la región de [[Véneto]], después del año [[1683]], gracias a las intensas relaciones comerciales entre la [[República de Venecia]] y [[Viena]].
 
En [[1797]], con el [[Tratado de Campo Formio]] y posteriormente con la creación del [[Reino lombardo-véneto]], el cornetto logró su máxima popularidad, representando un patrimonio de la tradición de los maestros panaderos de Véneto.
 
En el día de hoy el cornetto, acompañado con un café ''[[Café expreso|espresso]]'' o un [[Capuchino (café)|capuchino]] en una cafetería, representa el desayuno más común en todas las regiones de [[Italia]].▼
Sin embargo, el cornetto de aquella época era diferente del actual, su masa era de [[brioche]] como el [[Kifli|kipferl]] austriaco. Fue en el siglo 20 cuando los panaderos italianos empezaron a usar la técnica de la [[Hojaldre|masa de hojaldre]] leudada [[Francia|francesa]] para realizar el cornetto<ref name="Sin_nombre-20230526123221"/>.
 
▲En el día de hoy el cornetto, acompañado con un café [[Café expreso|espresso]] o un [[Capuchino (café)|capuchino]] en una cafetería, representa el desayuno más común en todas las regiones de [[Italia]].
 
En las regiones del Sur son presentes panaderías o "''cornetterie''" que solamente se dedican a la producción de este dulce, y suelen abrir en las noches.
 
== Referencias ==
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/wiki/Cornetto_(gastronomía)»