Diferencia entre revisiones de «Ensalada rusa»
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== Historia ==
=== Antecedentes ===
Aunque prevalece la idea de que la receta original fue elaborada en [[Moscú]] por un chef franco-belga en torno a 1860, la verdad es que anteriormente ya existía una [[ensalada]] similar bajo la denominación de «rusa».<ref>{{Cita web|url=http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/historia-de-la-ensaladilla-rusa.html|título=Historia de la ensaladilla TAMBIEN CONOCIDA COMO AMBIGU por zonas de veracruz por YOOR ALEXIS , ES UNA ENSALDA DE NOVIO POR SU ORIGEN rusa|fechaacceso=|autor=Enciclopediadegastronomia|enlaceautor=|fecha=|idioma=|sitioweb=|editorial=}}</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Goldstein|nombre=Darra|título=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality|url=https://books.google.es/books?id=aKEICug2T-EC&pg=PA214&dq=Olivier+salad&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiPwNKJ9fbJAhVC1RoKHSU6DMQQ6AEIPzAE#v=onepage&q=Olivier%2520salad&f=false|fechaacceso=24 de julio de 2016|fecha=1 de enero de 1999|editorial=Russian Information Service|isbn=9781880100424|idioma=en}}</ref> En el recetario ''The Modern Cook'' del chef anglo-italiano [[Charles Elmé Francatelli]] (1805-1876), editado en 1845, ya aparece una receta titulada ''russian salad'' (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, cangrejo, langostinos, aceitunas y [[alcaparras]] aliñadas con mayonesa.<ref>{{Cita libro|apellidos=FRANCATELLI|nombre=Charles Elmé|título=The Modern Cook ... Eleventh Edition, Carefully Revised, and Considerably Enlarged|url=https://books.google.be/books?id=fUNiAAAAcAAJ&vq=russian&hl=fr&pg=PA368#v=snippet&q=russian&f=false|fechaacceso=24 de julio de 2016|fecha=1 de enero de 1858|editorial=Richard Bentley|idioma=en}}</ref>
[[Archivo:Receta de ensalada rusa en "The Modern Cook" (Francatelli), 1846.png|centro|miniaturadeimagen|Receta de ensalada rusa según la segunda edición (1846) de ''The Modern Cook'' de Francatelli. Traducción: ''Primero, corte una langosta en rodajas finas, y colóquelas en un recipiente; A estos se agregan algunos filetes de anchoas, aproximadamente una libra de atún cortado en rodajas, las colas de dos docenas de cangrejos de río, una cantidad similar de colas de langostinos; dos docenas de aceitunas rellenas y una buena cucharada de alcaparras francesas; luego agregue una cantidad suficiente de salsa de mayonesa roja (No. 99) para humedecer estos ingredientes, mezcle todo suavemente y use esta preparación para llenar una fuente de vegetales similar al descrito en el artículo anterior. Termine los entremeses de la misma manera y sirva.''|600x600px]]
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