Diferencia entre revisiones de «Bizcocho»
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[[Archivo:Bizcocho-San Isidro (Madrid).JPG|thumb|Bizcocho básico cortado en cuartos.|300x300px]]
El '''bizcocho''' ([[España]], Chile, [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]] y partes de [[Sudamérica]]), '''bizcochuelo''' ([[Argentina]] y [[Uruguay]]), '''queque''' ([[Bolivia]], [[Canarias]], [[Costa Rica]], [[Nicaragua]], [[Perú]]), '''panetela''' ([[Cuba]]), '''torta''' ([[Colombia]] y [[Venezuela]]) o '''pastel''' ([[México]] y [[América Central|Centroamérica]]) o Dulce (Panamá) es un [[pan dulce]] cuya miga es esponjosa, húmeda y fácilmente desmoronable, y su corteza es fina, dorada y blanda. Es una [[Masa (alimento)|masa]] básica de la [[repostería]], pues sirve de base para innumerables [[Tarta|tartas]]. La cualidad que caracteriza este pan es su esponjosidad, la cual es gracias a la presencia de [[Huevo (alimento)|huevos]] en su masa.<ref>{{Cita libro|apellidos=López Molina|nombre=J.|título=UF1361 - Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería|año=2015|editorial=Editorial Elearning|página=[https://books.google.es/books?id=W31XDwAAQBAJ&pg=PA188 188]|url=https://books.google.es/books?id=W31XDwAAQBAJ|fechaacceso=2021-11-05}}</ref> Al batir los huevos se atrapan las burbujas de aire que una vez cuajado quedan atrapadas y forman esta curiosa miga. Además de los huevos, incluye [[harina]] (generalmente de [[trigo]]), [[azúcar]] y a veces [[mantequilla]] u otra grasa y una pizca de [[sal (condimento)|sal]].<ref>{{cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=GrKVsBR_AfY|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20211105224529/https://www.youtube.com/watch?v=GrKVsBR_AfY|fechaarchivo=5 de noviembre de 2021|título=Cocina para lerdos: las leyes del bizcocho|fechaacceso=2021-11-05|apellidos=López Iturriaga|nombre=M.|enlaceautor=Mikel López Iturriaga|fecha=2017-03-24|editorial=[[El Comidista]] (3:02 min.)|deadurl=}}{{cbignore}}</ref>
Los bizcochos, bizcochuelos o queques se suelen clasificar en tres categorías: los pesados son los que contienen mantequilla, aceite o alguna otra grasa, por lo que requieren una cocción más suave y prolongada en el horno; los bizcochos ligeros, en cambio, no incluyen lípidos (como unas [[Bizcocho de soletilla|soletillas]]); y en tercer lugar los superligeros, que apenas necesitan tiempo en el horno, no tienen nada de grasa, muy poca harina o a veces almidón en vez de harina.<ref name=":0">{{Cita libro|título=Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales|url=https://www.worldcat.org/oclc/859159855|editorial=Innovación y Cualificación|fechaacceso=2021-11-05|isbn=978-84-8364-734-9|oclc=859159855|nombre=Juan Matías|apellidos=Del Moral Garrido|año=2011|página=[https://books.google.es/books?id=eEwpEAAAQBAJ&pg=PT100 100]}}</ref>
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