Diferencia entre revisiones de «Cancha serrana»
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{{Ficha de comida|ingredientes=[[maíz]] · [[sal]] · [[aceite vegetal|aceite]]|Origen={{Perú}}|tipo=[[aperitivo]] o [[guarnición (comida)|guarnición]]}}
▲'''El Maíz tostado o''' '''cancha en algunos países o''' '''cancha serrana''' y variante '''cancha paccho''' , es conocido en todo LATAM (como se la conoce tradicionalmente en cada país latinoamericano , es una [[Guarnición (comida)|guarnición]] originaria de la gastronomía andina Ecuatoriana y peruana.<ref name="Dicc1" />También se le conoce como '''maíz tostado''',<ref>{{Cita libro|apellidos=Olivas Weston|nombre=Rosario|enlaceautor=|título=La cocina en el virreinato del Peru|url=https://books.google.es/books?id=CIJdPgAACAAJ&dq=%22la+cocina+en+el+virreinato+del+peru%22&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiImPOktOfaAhXBXhQKHUQgATAQ6AEIUzAH|fechaacceso=2 de mayo de 2018|año=|fecha=30 de junio de 1998|editorial=[[Universidad de San Martín de Porres]]|isbn=9789972541025|editor=|ubicación=|página=341|idioma=es|capítulo=}}</ref> '''chullpi''',<ref>{{Cita web|url=https://www.asale.org/damer/chullpi|título=chullpi {{!}} Diccionario de americanismos|fechaacceso=2024-05-22|apellido=ASALE|fecha=2024-05-21|sitioweb=«Diccionario de americanismos»|idioma=es}}</ref> '''chulpi''',<ref>{{Cita web|url=https://www.asale.org/damer/chulpi|título=chulpi {{!}} Diccionario de americanismos|fechaacceso=2024-05-22|apellido=ASALE|fecha=2024-05-21|sitioweb=«Diccionario de americanismos»|idioma=es}}</ref> o '''chulpe'''.<ref>{{Cita web|url=https://www.asale.org/damer/chulpe|título=chulpe {{!}} Diccionario de americanismos|fechaacceso=2024-05-22|apellido=ASALE|fecha=2024-05-21|sitioweb=«Diccionario de americanismos»|idioma=es}}</ref>
== Descripción ==
Se usa como [[tentempié]]<ref>{{Cita libro|título=Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado|url=https://books.google.es/books?id=MID-tgAACAAJ&|editorial=Q.W. Editores|fecha=2008|isbn=9789972589379|idioma=es|nombre=Gastón|apellidos=Acurio|enlaceautor=Gastón Acurio|año=|editor=|ubicación=Lima|página=71|capítulo=|fechaacceso=15 de junio de 2019}}</ref> o de acompañamiento en platos de la
En idioma [[Lenguas quechuas|quechua]]
El [[Compañía de Jesús|jesuita]] [[Bernabé Cobo]] (1653) también lo cita:<blockquote>"el maíz tostado lo comen en camcha y hancca".<ref>{{Cita libro|apellidos=Cobo|nombre=Bernabé|enlaceautor=|título=Historia del Nuevo Mundo|url=https://archive.org/details/A331002|fechaacceso=|año=1653|fecha=1956|editorial=Biblioteca de Autores Españoles|isbn=|editor=|ubicación=Madrid|página=160|idioma=ES|capítulo=}}</ref></blockquote>Se sabe que su consumo en los [[Cordillera de los Andes|andes]] es milenario en la [[cultura moche]], pero cabe referir que los registros más antiguos corresponden al «Diccionario Quechua-Castellano» de [[Diego González Holguín]], del año 1608, aunque también se conoce referencia al consumo de maíz tostado en las poblaciones amerindias de la sierra de [[Departamento de Piura|Piura]] en las crónicas de [[Juan Ruiz de Arce]], en el año 1545.<ref name="Dicc1" />
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