Diferencia entre revisiones de «Gastronomía tradicional»
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== Distinción entre tradicional y típico ==
Aunque es común que se usen como sinónimos, lo cierto es que la cocina «tradicional» y la cocina «típica» se consideran dos conceptos diferentes según la antropología gastronómica; el primero se refiere a las [[Costumbre|costumbres]] culinarias que se heredan invariablemente de manera [[Tradición oral|oral]], a pequeña escala en el ámbito familiar, y a gran escala en una comunidad como parte de su [[cultura]] e [[Identidad cultural|identidad]]. En cambio, cuando se habla de cocina
La cocina típica es aquella donde se utilizan insumos locales para su elaboración. La cocina popular puede incluir alimentos o insumos no regionales, la típica, sí.
La mayoría de platos tradicionales surgen de la habilidad de las amas de casa que con creatividad y sensatez combinaron las [[Técnicas culinarias|técnicas]] y los ingredientes que tenían a mano para crear nuevas recetas. Si esa receta gusta a la gente, se vuelve digna de ser imitada. Dicho de otra manera, se difunde y se replica tantas veces que se vuelve una receta [[Clásico|clásica]]. Por ello, la tradición culinaria está conformada por una vasta variedad de recetas clásicas, las cuales, necesariamente, están ligadas a una tierra de origen, unos productos específicos y unos hábitos locales y concretos. Hay recetas clásicas que pueden caer en el olvido y desaparecer para siempre, pero si se consumen masivamente, pasan a formar parte de la cocina típica de un lugar. La antropóloga culinaria mexicana [[Maru Toledo]] agrega un tercer concepto a este proceso, que es el de la cocina «típica comercial»,<ref>{{Cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=X0puNzafaDA|título=Entrevista a Maru Toledo|fechaacceso=2021-04-29|autor=Gómez, A.|fecha=2015-06-22|sitioweb=[[YouTube]]|formato=video}}</ref> cosa que no existió hasta la [[Gastronomía global|mercantilización de la cocina]] (un proceso que se ha dado muy recientemente, si observamos la cronología completa de la historia de la comida).
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