Diferencia entre revisiones de «Chanfaina»

[[Imagen:Chanfaina.jpg|thumb|Chanfaina de [[Ceclavín]] ([[Provincia de Cáceres|Cáceres]])]]Los ingredientes cárnicos pueden ser: hígado, bofe (pulmones), corazón, riñones, tripas y pequeña cantidad de carne de falda (todo de cordero) cortados a trozos pequeños y regulares. Con ello se emplean los siguientes aliños: aceite, cebollas, ajos, laurel, pimiento, una guindilla, una "pizca" de puré de tomate (natural) y vino blanco. Para su preparación se lavan las tripas repetidas veces con agua, utilizando para los callos un poco de cal apagada para quitar cualquier resto de suciedad. Acto seguido se cuecen con sal y se trocean en trozos pequeños. También se cuece la sangre y se encallan (escaldan) el resto de las asaduras troceándolo todo. Una vez preparado esto, se pone el aceite en el [[caldero]] con ajo, laurel, pimiento, y guindilla. Cuando estén dorados se sacan, se echan en el [[Mortero (utensilio)|mortero]]. A continuación se pone cebolla en el caldero y una vez frita se aparta con los anteriores aliños, majándolo todo. Se echa la carne sazonada con sal y se pone a retraerse fuego lento procurando que no se pegue, rehogándola con vino blanco y agua, si hace falta. Cuando la carne comienza a ponerse blanda (de 30 a 45 minutos) se le añaden los aliños con un poco de [[salsa de tomate|puré de tomate]] (apenas ha de notarse) dejándola hervir.

 

==== Salamanca ====

La variante más importante en la [[Gastronomía de la provincia de Salamanca|cocina salmantina]], es que incluye arroz y huevo duro picado. Además se especia fuertemente con comino, quedando un sabor muy intenso a la vez que agradable.<ref name="AnV">{{cita libro |apellido= Antonio de Vega |nombre= Luis |título= Viaje por la Cocina Española |url= https://archive.org/details/viajeporlacocina00vega |edición= primera |año= 1969 |editor= Salvat Editores S.A. |editorial= Alianza Editorial |ubicación= Madrid |isbn= |capítulo= |páginas= [https://archive.org/details/viajeporlacocina00vega/page/87 87]|cita= }}</ref>