Diferencia entre revisiones de «Charcutería»

La '''charcutería''' (denominadadel defrancés, forma''charcuterie'', similardeominada comodcarnema yilar comoocinada'''br''', '''fiambreríaería''', '''tocinería''', '''chacinería''', '''salchichonería''' o '''salchichoneríasalsamentaria''') es aquella [[carnicería]] especializada ene, lasearefiere comercializacióna detiendas o lización dse los productosproductoss de la [[carne de cerdo]] y sus [[subproducto]]s: [[fiambre]]s y [[embutido]]s.<ref>Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3.</ref> {{Qué|<!-- referencia incompleta, enero 2017 -->}} <ref>{{Cita DLE|charcutería}}</ref>Se suelen vender en estos establecimientos: [[salchicha]]s, [[salchichon]]es, [[chorizo]]s, [[salami]], [[jamón]] en diferentes formatos, [[aspic]], etcétera. Se caracterizan por tener un [[mostrador]] transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta.

La denominación alternativa ''chacinería'' se debe a que en la antigüedad se vendía [[cecina|chacina]] exclusivamente. La denominación ''charcutería'' es considerada un [[galicismo]] proveniente de la palabra ''charcuterie'' en [[idioma francés]] (y este tiene su origen en la palabra ''chair cuite''), empleada igualmente en [[idioma inglés]].{{cita requerida}} Este tipo de establecimiento en [[Gastronomía de Italia|Italia]] tiene el nombre de ''[[Salumi|salumería]]'', derivado del nombre latino "«sal"», por venderse en dicho comercio productos en [[salazón]].<ref>McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Simon and Schuster, 2004. ISBN 0-684-80001-2</ref>

En algunos países de Latinoamérica, es más común el término ''salchichonería'', por tratarse de un establecimiento donde se venden [[salchicha]]s.{{cita requerida}}.

En [[Argentina]], [[Chile]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]], a este tipo de comercio se lo conoce como ''fiambrería'' o ''rotisería'', aunque en el último caso el giro se amplía a quesos y comida al paso. En estos países, se conoce como chacinería a la elaboración de fiambres y embutidos y por tanto estos pruductos se conocen como chacinados. Si bien las fiambrerías se especializan en venta de chacinados, las carnicerías ofrecen la mayor variedad de [[chorizo]]s frescos como los criollos y los colorados. En [[Colombia]] se usa también el término ''salsamentaria''.