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Es típico emplearlo en las [[Hamburguesa|hamburguesas]] y algunos [[Sándwich|sándwiches]].
=== Italia ===
El [[guanciale]] es un tocino ahumado y secado al aire, originario del [[Lacio]] y regiones adyacentes de Italia, que se elabora a partir de la cocción de las [[Carrillera|carrilleras]] de cerdo.
Dos variedades están protegidas en la lista de productos tradicionales y típicos de la región del Lacio.
* El guanciale amatriciano se produce en los municipios de [[Amatrice]] y [[Accumoli]] y se madura de uno a tres meses. Se condimenta con pimienta negra o peperoncino.<ref>{{cita web|apellidos1=Arsial (Agenzia regionale per lo sviluppo e l’innovazione dell’agricoltura del Lazio (Agencia para el desarrollo de la Agricultura en el Lazio).|título=Guanciale amatriciano|url=http://www.arsial.it/portalearsial/prd_tipici/scheda_prodotto.asp?tip=0&id=381&bio=0|idioma=italiano|fechaacceso=28 de octubre 2019|fechaarchivo=25 de julio de 2021|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20210725054549/http://www.arsial.it/portalearsial/prd_tipici/scheda_prodotto.asp?tip=0&id=381&bio=0|deadurl=yes}}</ref>
* El ''Guanciale dei Monti Lepini'' se elabora a partir del tocino de cocción de la rara especie de Nero dei Monti Lepini.
El guanciale suele cortarse en tiras o cubos y freírse como ingrediente de cocina, por ejemplo para los spaghetti all'amatriciana, los spaghetti alla carbonara o el fave col guanciale, un plato tradicional a base de habas y tocino. El guanciale puede sustituirse por la pancetta, que se elabora a partir de la panceta del cerdo. El guanciale tiene un mayor contenido en grasa, alrededor del 70% frente al 50% de la panceta, y un sabor más intenso.<ref>Katie Parla, Kristina Gill: Rome - The cookbook: traditional recipes and authentic stories. Südwest Verlag, 2016, ISBN 978-3-517-09522-6 {{en}}</ref>
En [[Ploaghe]] ([[Cerdeña]]) se elabora una variante ahumada del guanciale; los cerdos utilizados son un cruce entre jabalíes y cerdos criados en libertad.
=== Japón ===
En Japón, el bacon (ベーコン)<ref>{{cite web | url=https://japanese.english-dictionary.help/english-to-japanese-meaning-bacon | title=Japanese Meaning or Translation of – 'bacon' | publisher=Bdword | access-date=2014-02-09}}</ref> se pronuncia "bēkon". Se trata de carne de panceta curada y ahumada como en Estados Unidos, y se vende en tamaños normales o de media longitud. El bacon en Japón se diferencia del de Estados Unidos en que la carne no se vende cruda, sino procesada, precocinada y con una consistencia similar a la del jamón cuando se cocina.<ref>{{cite web |url=http://www.itoham.co.jp/product/dtl/00000022/ |title=伊藤ハム | 商品情報 | |publisher=Itoham.co.jp |access-date=2014-01-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140102191041/http://www.itoham.co.jp/product/dtl/00000022/ |archive-date=2014-01-02 }}</ref> La panza de cerdo sin curar y cortada en rodajas, conocida como bara (バラ), es muy popular en Japón y se utiliza en una gran variedad de platos (por ejemplo, yakitori y yakiniku).
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