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Diferencia entre revisiones de «Café torrado»

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[[Archivo:Espresso-roasted coffee beans.jpg|thumb|Granos de café torrefactos.]]
El '''café torrado''' o '''café torrefacto''' es el producto que resulta de launa tostación de los granosvariedad de [[café]] a los que se leobtiene añadetras unasometer ciertaal cantidadgrano a un proceso de [[tueste del café|tostadura]] utilizando [[azúcar]]. duranteLa dichotécnica proceso.de Ala estastorrefacción altaspermite temperaturas,la elutilización azúcarde sufregranos unde procesocafé de transformaciónbaja encalidad. elLa quetorrefacción seprotege conviertede enla [[caramelo]]humedad, formandoalarga unla recubrimientoduración dedel aspectograno brillantey alrededorreduce desu losprecio granosya deque caféun 15% es azúcar.<ref name=gomez-tejedor-cafes-la-estrella/><ref name=cafe_sabe_mal_bares_españa/>
 
== Procedimiento ==
Esta técnica tuvo su [https://www.madrimasd.org/blogs/patentesymarcas/2017/la-patente-que-dio-origen-a-la-costumbre-espanola-de-consumir-cafe-torrefacto/ origen] en [[España]], patentada por el español [[José Gómez Tejedor]], quien la desarrolló con el objetivo de poder conservar los granos de café para ser distribuidos dentro y fuera del país.<ref>{{Cita web|url=https://www.madrimasd.org/blogs/patentesymarcas/2017/la-patente-que-dio-origen-a-la-costumbre-espanola-de-consumir-cafe-torrefacto/|título=LA PATENTE QUE DIO ORIGEN A LA COSTUMBRE ESPAÑOLA DE CONSUMIR CAFÉ TORREFACTO - Patentes y Marcas|fechaacceso=2024-08-30|fecha=2017-05-03|idioma=es}}</ref>
El café torrefacto es un café de baja calidad que en lugar de tostarse -como los cafés de buena calidad- se mezcla con azúcar.<ref name=gomez-tejedor-cafes-la-estrella/><ref name=cafe_sabe_mal_bares_españa/> El [[tueste del café]] normalmente es sin azúcar pero en el caso del café torrefacto las tostadura se realiza añadiendo una gran cantidad de [[azúcar]], un 15&nbsp;% habitualmente como máximo, durante el proceso. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 [[Grado Celsius|°C]] el azúcar se carameliza.
 
== Objetivo del tostado con azúcar ==
=== Protección frente a la humedad ===
El origen se sitúa en Cuba o México. Se cree que fueron los mineros cubanos quienes añadían azúcar a los granos de café, para protegerlos de la humedad y las altas temperaturas de la mina, para así mantenerlo en buen estado. De esta forma no se estropeaba.
 
=== Enmascaramiento de la baja calidad y bajada de precio ===
El torrado enmascara el sabor por lo que puede utilizarse granos de baja calidad. Además, al tener un alto porcentaje de azúcar -más barato que el café- se consigue un coste final menor.<ref>[https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-espana-bar-mal-sabor-torrefacto_0_602290200.html Este es el motivo por el que el café sabe tan mal en la mayoría de bares de España], 16/01/2017, eldiario.es</ref>
 
== Países donde se consume el café torrado o torrefacto ==
La torrefacciónpráctica esdel unatostado técnicacon permitidaazúcar y regulada en muchos países. E<ref>{{Cita web|url=https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm|título=CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO|fechaacceso=2024-08-30|sitioweb=alimentosargentinos.magyp.gob.ar}}</ref>ses habitual en [[España]] <ref>{{Cita web|url=https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2012-15656|título=BOE-A-2012-15656 Real Decreto 1676/2012, de 14 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad para el café.|fechaacceso=2024-08-30|sitioweb=www.boe.es}}</ref>, [[Argentina]] <ref>{{Cita web|url=https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm|título=CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO|fechaacceso=2024-08-30|sitioweb=alimentosargentinos.magyp.gob.ar}}</ref>, [[Costa Rica]], [[México]] (Veracruz y Michoacán), [[Paraguay]], [[Uruguay]], [[PortugalFrancia]], [[Estados UnidosPortugal]] y [[ColombiaEspaña]]. También se utiliza en mucha menor medida en otros países como [[Austria]] e [[Italia]]. En algunas regiones de Asia, como [[Vietnam]] o [[Singapur]], se utiliza un proceso similar, en el cual el café se tuesta con azúcar y manteca o margarina. El tueste del café con azúcar sigue siendo una práctica desconocida en muchos países del mundo.
 
=== Café torrefacto en España ===
En España el introductor del café torrefacto fue José Gómez Tejedor -bajo la marca de cafés La Estrella, en la actualidad propiedad de la multinacional [[Nestlé]]- en [[Badajoz]], quien obtuvo la patente del café torrefacto en España en 1901.<ref>[http://www.lahistoriadelapublicidad.com/marca-870/la-estrella La Estrella, centro de documentación publicitaria]</ref> Se achaca al café torrefacto la mala calidad de los granos utilizados, su uso excesivo en las mezclas habituales de bares, cafeterías y restaurantes.<ref name=gomez-tejedor-cafes-la-estrella>{{cita noticia|título=Este señor es el responsable de que en España bebamos muy mal café|url=http://www.eldiario.es/tribunaabierta/Gomez-Tejedor-Espana-cafe-torrefacto_6_603749653.html|fechaacceso=22 de enero de 2017|editorial=eldiario.es|fecha=21 de enero de 2017}}</ref><ref name=cafe_sabe_mal_bares_españa>{{cita noticia|apellidos1=Sabaté|nombre1=Jordi|título=Este es el motivo por el que el café sabe tan mal en la mayoría de bares de España|url=http://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-espana-bar-mal-sabor-torrefacto_0_602290200.html|fechaacceso=22 de enero de 2017|editorial=eldiario.es|fecha=16 de enero de 2017}}</ref>
 
== Referencias ==
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== Enlaces externos ==
* [https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/cafe-espana-bar-mal-sabor-torrefacto_0_602290200.html Este es el motivo por el que el café sabe tan mal en la mayoría de bares de España, 2017]
 
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