Diferencia entre revisiones de «Salchicha»

===Salchicha cocida ===

La salchicha cocida se elabora principalmente con ingredientes ya cocidos. En la proporción de materias primas predomina el [[hígado]], el [[tocino]] o la sangre. Las salchichas cocidas se unen a través de la proteína coagulada del hígado y la grasa que solidifica al enfriarse (aplicable a las salchichas de hígado), a la [[gelatina]] o al [[colágeno]] que solidifica al enfriarse (aplicable a las salchichas de carne) o a la proteína de la sangre coagulada y al colágeno que emerge de la corteza y se solidifica al enfriarse (aplicable a las morcillas). Después del embutido, las salchichas cocidas se vuelven a cocinar y, en ocasiones, se ahuman. Las salchichas cocidas incluyen todas las morcillas, salchichas de hígado y salchichas de carne, como la salchicha de hígado de ternera, la salchicha roja, la grützwurst, la cabeza de prensa, la carne en conserva, el estómago de corteza, el saumagen del Palatinado y el haggis.

 

===Defectos en las salchichas===