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La '''mantequilla''' o '''crema''' o '''manteca de maní''' (o de '''cacahuates''' o '''cacahuetes''') es una pasta elaborada de [[maní]]es tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.
La mantequilla de cacahuetemaní es popular en [[Estados Unidos]], [[Australia]], el [[Reino Unido]], [[Canadá]], [[Papúa Nueva Guinea]], [[Nueva Zelanda]] y los [[Países Bajos]], pero atenuada por la crema de avellana [[nutella]] en otras partes de [[Europa]]. En [[Alemania]] e [[Italia]] por ejemplo, la mantequillamanteca de cacahuetemaní no es muy habitual del todo, siendo muy difícil conseguirla en tiendas y supermercados. También ha ganado cierta popularidad en las [[Filipinas]], partes del [[Cercano Oriente]], [[Corea del Sur]] y otras zonas donde los estadounidenses mantuvieron una fuerte presencia en décadas recientes. Por otra parte, está siendo producida en la [[India]] y [[China]].
== Higiene y valor nutricional ==
Para personas [[alergia|alérgicas]] al cacahuetemaní, esta mantequilla puede causar reacciones desde graves hasta fatales, como el [[Anafilaxia|shock anafiláctico]] que ha incitado a la prohibición de este alimento en algunas escuelas.
La ''Arachis hypogaea'', la planta del cacahuetemaní, es susceptible al [[moho]] ''[[Aspergillus flavus]]'' que causa [[aflatoxina]], siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se realice.
En cuanto al valor nutricional de la mantequilla de cacahuetemaní , ésta es rica en [[proteína]]s pero, hasta el presente, cuando es industrializada tiene el grave defecto de tener aditamentos para su conservación basados en los nocivos [[aceite hidrogenado|aceites hidrogenados]] o [[ácido graso trans|ácidos grasos trans]].
== Historia ==
La primera mantequilla de cacahuetemaní fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones [[América precolombina|precolombinas]], [[Antiguos mayas|Mayas]] y [[Mexica|Aztecas]], usaron como base para la preparación de diversos "[[mole]]s" (del [[Náhuatl]] ''molli'', que significa salsa).
En [[1890]], George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de cacahuetemaní molido como un [[Suplemento dietético|suplemento alimenticio]] [[Vegetarianismo|vegetariano]] y [[proteína|proteínico]], para personas sin dentadura. En [[1893]], el Dr. [[John Harvey Kellogg]] creó una variedad de mantequillamanteca de cacahuetemaní en el [[Battle Creek Sanitarium]] de [[Battle Creek]], [[Míchigan]]. Kellogg, junto a su hermano, [[Will Keith Kellogg]], [[Patente|patentaron]] un proceso para la elaboración de mantequilla de cacahuetemaní en [[1895]], donde se usaban cacahuetesmaníes [[Vaporización|vaporizados]] en lugar de [[Torrefacción|tostados]]. Contrario a la creencia popular, el renombrado [[Botánica|botanista]] [[George Washington Carver]], no intervino en la [[invención]] de este alimento.<ref>Mackintosh, Barry. 1977. George Washington Carver and the Peanut: New Light on a Much-loved Myth. American Heritage 28(5): 66-73. [http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/1977/5/1977_5_66.shtml]</ref>
La mantequilla de cacahuetemaní fue hecha en Australia por [[Edward Halsey]], en el [[Sanitarium Health Food Company]] el 29 Mayo de [[1899]], siendo puesta a la venta a principios de Junio.<ref>Parr, Robert; Glynn Litster. "What Hath God Wrought!". Signs Publishing Company, Warburton, Victoria: Sanitarium Health Food Company.</ref> Este comestible fue ampliamente promocionado en [[1904]] por C.H. Sumner en la [[Louisiana Purchase Exposition]] (Saint Louis World's Fair), la cual también popularizó el barquillo de [[helado]], el [[perrito caliente]] o [[pancho]] (''hot dog'') y la [[hamburguesa]].
Fundada por Benton Black, la [http://www.kremaproducts.com Krema Products Company] inició la venta de mantequilla de cacahuetemaní en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda.
La jalea de cacahuetemaní se ha vuelto un negocio muy redituable en Estados Unidos. Actualmente, la marca estadounidense de mayor venta es ''Jif'', producto de [[Procter & Gamble]] introducido en [[1958]].
Existen también otras mantequillas de otros tipos de [[fruto seco|frutos secos]], preparadas con [[Almendra (fruto)|almendras]], [[anacardo]]s y [[avellana]]s.
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