Diferencia entre revisiones de «Carne»
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=== Aparición de enfermedades ===
La grasa animal posee un contenido relativamente alto de [[grasa saturada|grasas saturadas]] y [[colesterol]], el consumo de ambos compuestos está relacionado con algunos problemas en la salud, incluyendo algunas [[cardiopatía]]s<ref>"Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists", Gary E Fraser, ''American Journal of Clinical Nutrition'', Vol. 70, No. 3, 532S-538S, September 1999 [http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/70/3/532S]</ref> y [[arteriosclerosis]].<ref>"Experimental Induction Of Athero-Arteriosclerosis By The Synergy Of Allergic Injury To Arteries And Lipid-Rich Diet", The Journal of Experimental Medicine, Vol 124, 635-652, [http://www.jem.org/cgi/content/abstract/124/4/635]</ref> Sobre la aparición e incidencia del [[Cáncer colorrectal|cáncer de colon]],<ref>"Meat Consumption and Risk of Colorectal Cancer", Ann Chao, JANA, Vol. 293 No. 2, January 12, 2005</ref> existen estudios que relacionan el consumo con la aparición de este [[cáncer]] en la región del [[colon]], fundamentado en el consumo de grasas y en especial de la carne.<ref>"A Prospective Cohort Study on the Relation between Meat Consumption and the Risk of Colon Cancer", R. Alexandra Goldbohm, Cancer Research 54, 718-723, February 1, 1994</ref><ref>"Meat Consumption, Genetic Susceptibility, and Colon Cancer Risk: A United States Multicenter Case-Control Study", Ellen Kampman, Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention Vol. 8, 15-24, January 1999</ref><ref>"Meat Consumption and Risk of Colorectal Cancer", Ann Chao, PhD; Michael J. Thun, MD, MS; Cari J. Connell, MPH; Marjorie L. McCullough, ScD; Eric J. Jacobs, PhD; W. Dana Flanders, MD, ScD; Carmen Rodriguez, MD, MPH; Rashmi Sinha, PhD; Eugenia E. Calle, PhD. JAMA. 2005;293:172-182.</ref> La incidencia de estas enfermedades ha ido cambiando los hábitos de consumo de algunos países, así por ejemplo en Estados Unidos un informe muestra como en el periodo entre [[1970]]–[[1974]] y [[1990]]–[[1994]] el consumo de carne de vaca descendió un 21%, mientras que el consumo de carne de pollo ascendió un 90%.<ref>"Price and Income Affect Nutrients Consumed From Meats", Kuo S. Huang, Moving Toward Healthier Diets, [http://www.ers.usda.gov/publications/foodreview/jan1996/frjan96f.pdf]</ref>
=== Toxicidad ===
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