Diferencia entre revisiones de «Espesante»
Contenido eliminado Contenido añadido
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 85.50.96.176 (disc.) a la última edición de Gaius iulius caesar |
||
Línea 1:
Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su [[viscosidad]] sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente [[aditivos alimentarios]].
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en [[polisacaridos]] ([[almidon]]es o gomas vegetales), [[proteínas]] (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el [[Agar-Agar]], alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, [[gelatina]], [[Goma guar]], goma de algarrobo, pectina y [[goma xantana]].
La '''harina''' se usa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas ([[Avena]], [[Cuscús]]). En medio oriente es común usar [[Yogur]] para espesar sopas. Las sopas también pueden espesarse usando vegetales ricos en almidón rallados. La '''yema de huevo''' da una textura suave pero puede ser difícil de usar. La '''pectina''' es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes usados en cocina son nueces o glaseados hechos de carne o pescado.
Algunos agentes como el almidón pierden potencia espesante al cocinar demasiado el alimento o mezclarse con ácidos, se vuelve esponjoso al congelarse. Aditivos de uso industrial como la [[goma xantana]] son estables en condiciones ácidas o básicas y en un amplio rango de temperatura.
== Véase también ==
*[[Agar-Agar]]
[[Categoría:Aditivos alimentarios| ]]
[[Categoría:Industria de alimentos]]
[[ar:مادة مثخنة]]
[[de:Verdickungsmittel]]
[[en:Thickening agent]]
[[fi:Sakeuttamisaine]]
[[fr:Fécule]]
[[ja:増粘安定剤]]
[[lt:Tirštiklis]]
[[nl:Verdikkingsmiddel]]
[[pt:Fécula]]
| |||