Diferencia entre revisiones de «Queso roquefort»
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El '''roquefort''' es un [[queso azul]] [[Francia|francés]] de leche de oveja coagulada procedente de la región de [[Causses]] del [[Aveyron]]. La denominación de origen la obtuvo en [[1925]], en [[1979]] fue reconocido por la [[AOC]] y en [[1996]] por la [[Denominación de origen|AOP]].
== Características ==
La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de [[Roquefort-sur-Soulzon]], cercana a la ciudad de [[Millau]]. Comprende los departamentos de [[Lozère]], [[Aveyron]], [[Tarn (departamento)|Tarn]], [[Aude]], [[Hérault]] y [[Gard]], mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.
Es un queso de leche de oveja de la raza [[Lacaune]], la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de ''pasta verde'' (''fromage à pâte persillée'') con un peso medio de 2,5 kg.
La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género ''Penicillum''; pero es un queso excelente en cualquier época del año.
Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes [[catador]]es de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.
== Utilización ==
Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños [[biscotes]] de pan a modo de presentación, de igual presentación en ocasiones que el [[caviar]].
Con el mismo producto se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina. Entre su uso más destacado encontramos la [[salsa roquefort]], muy apreciada para múltiples carnes, la cual se compone de roquefort disuelto en [[nata]] al cocinarse en caliente con la misma, además de poder añadírsele otras [[especias]]. Ocasionalmente en la elaboración de esta salsa se emplea por su similitud otras variedades de [[queso azul]] debido a la diferencia económica entre la denominación roquefort y otras de simétrico sabor y menor precio. La salsa de roquefort muestra parecidos a la [[bechamel]] y mucho más ampliamente similar a la ''salsa de [[pimienta]]'' pues al igual que esta se realiza con nata, sólo que, en lugar de añadírsele pimienta, se le añade este famoso queso.
== Enlaces externos ==
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