Diferencia entre revisiones de «Sushi»

El nombre japonés ''sushi'' se escribe con [[kanji]] (caracteres de origen [[China|chino]]) debido a que originalmente era un antiguo plato chino. El término kanji 鮨 (''sushi'') está relacionado con el "[[adobo]] de pescado salado". La primera mención de esta palabra鮨 apareció en el antiguo [[diccionario]] ''[[Erya]]'' (爾雅), escrito entre los siglos [[siglo IV a. C.|IV]] y [[siglo III a. C.|III a. C.]] En élella se explicaba que "魚謂之鮨 肉謂之醢", traducido como "aquéllos hechos con pescado (son llamados) 鮨 (sushi) y, aquéllos hechos con carne (son llamados) 醢 (''hǎi'')". ÉstaEl última醢 es una salsa hecha de [[cerdo]] picado y el ''sushi''鮨 es una salsa hecha de pescado picado. Se cree que el carácter 鮨 debe tener un origen más temprano y que el 鮨 no está asociado con el arroz.

Cinco siglos después, en el [[siglo II]], otro carácter es usado para referirse al sushi (鮓, aparecido en otro diccionario chino que decía: "鮓滓也 以塩米醸之加葅 熟而食之也", traducido como "鮓滓 es una comida donde el pescado es sazonado con arroz y sal y que se pronunciacome cuando está listo". Esta comida se cree que es similar al ''zhǎnarezushi''), aparecidoo enal otro''funazushi'', diccionarioen chinoel que decíael quepescado se fermenta durante largo tiempo junto con el 鮓滓arroz (''zhǎy se come tras separarlo del zǐarroz.

En el [[siglo III]], el significado de los dos caracteres se confundió y durante un tiempo cuando los dos caracteres fueron implantados en Japón, los mismos chinos no los sabían distinguir. Los chinos dejaron de usar el arroz como parte del proceso de fermentación y dejaron de comer pescado adobado. Durante la [[dinastía Ming]], tanto el caracter 鮨 como el 鮓 desaparecieron de las menciones de la [[gastronomía de China]].

La referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el [[718]] en el {{nihongo|[[Código Yōrō]]|養老律令|Yōrōritsuryō}}, un documento legal de la [[era Nara]]. Se usaba para el pago de impuestos y estaba escrita como "雑鮨五斗" (cerca de 64 litros de ''zatsunosushi'' o ''zōshi'', no se tiene conocimiento de cuál era la pronunciación exacta del término para sushi); durante los siglos [[siglo IX|IX]] y [[siglo X|X]], los caracteres 鮨 y 鮓 eran leídos como "sushi" o "sashi". Este "sushi" o "sashi" era similar al actual ''narezushi''.

Durante los próximos 800 años, hasta el [[siglo XIX]], el sushi cambió lentamente y así también lo hizo la gastronomía japonesa. Los japoneses empezaron a comer tres comidas al día, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y fuélo más importante, se inventadoinventó el [[vinagre de arroz]] . Mientras el sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado. En el [[período Muromachi]] ([[1336]] - [[1573]]), se desarrolló el proceso para crear ''oshizushi''. Consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. En el [[período Azuchi-Momoyama]] ([[1573]] - [[1603]]), se inventó el ''namanari''. El [[diccionario Japonés-Portugués de 1603]] incluye una entrada para ''namanrina sushi'', literalmente ''sushi a medio hacer''. El namamari se fermentaba durante un período más corto que el narezushi y posiblemente se marinaba con vinagre de arroz, lo que le confería un olor diferente al narezushi. El fuerte olor del narezushi fue probablemente una de las razones del acortamiento y eventual desaparición del proceso de fermentación. Escritos de la época describían el olor del producto como "un cruce entre [[queso azul]], pescado y vinagre de arroz".