Diferencia entre revisiones de «Enranciamiento»
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▲== El '''enranciamiento''' es un proceso por el cual un [[alimento]] con alto contenido en [[grasa]]s o [[aceite]]s se altera con el tiempo adquiriendo un [[sabor]] desagradable.
Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza química y en sus caracteres organolépticos. Éstas alteraciones reciben comúnmente el nombre de '''rancidez''' o '''enranciamiento'''. El enranciamiento puede ser por oxidación o por hidrólisis.
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[[sv:Härskning]]
[[zh:酸敗]]
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