Diferencia entre revisiones de «Vinagre»
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El proceso final del vinagre, y casi el más importante, es la maceración. Preferiblemente en [[tonel]]es de madera siendo el tiempo de maduración dependiente de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar desde los 6 meses hasta diversos años (vinagres de solera tales como el [[aceto balsámico]]). Tras el proceso de maduración se filtra, se clarifica y se [[Pasteurización|pasteuriza]] para su posterior embotellamiento y su comercialización. Si no se pasteuriza adecuadamente pueden aparecer unos pequeños [[nematodo]]s ([[Turbatrix aceti]]).
== Usos ==
=== Gastronómicos ===
[[Archivo:Vinegar infused with oregano.jpg|thumb|200px|Vinagre embotellado con infusión de orégano]]
Se utiliza principalmente junto con el [[aceite de cocina|aceite]] para aliñar [[verdura]]s y [[vegetal]]es en las [[ensalada]]s. El vinagre es una pieza clave en los [[escabeche]]s, los [[marinado]]s y los [[encurtido]]s, se emplea en éstos como un [[conservante]] ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia.
Se suelen emplear los [[vinagre aromatizado|vinagres aromatizados]] con diferentes hierbas, tales como [[eneldo]], [[estragón]], [[romero]] o [[tomillo]]; existen también los de [[ajo]].
=== Medicinales ===
El vinagre tiene algunas propiedades medicinales debido a su acidez por ejemplo actúa bien contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos, si se aplica vinagre en la zona que picó el insecto. Es también un remedio contra la irritación que provoca la [[medusa de mar]] su aplicación sobre la zona irritada descongestiona notablemente la picazón. Aplicados en el baño suavizan la piel, calman los músculos doloridos y alivian las irritaciones de la piel producidos por quemaduras.
Según investigaciones del departamento de biotecnologia en alimentos del Instituto de la Grasa en Sevilla (España) se encontró fuerte actividad bactericida utilizando vinagre (5% ácido acetico). Los siguientes microorganismos fueron utilizados para el estudio:
S. aureus, L. monocytogenes, S. Enteritidis, E.coli 0157:H7, S.sonnei and Yersinia sp.
El estudio fue publicado en mayo de 2007 en el Journal of Food Protection ( Vol. 70, No. 5, 2007)
=== Industriales y caseros ===
También se usa como [[conservante]] de los alimentos en la industria de conservación alimenticia. Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales y como repelente de mosquitos. Debidoa su carácter ácido, reacciona con el Carbonato Cálcico por lo que tambien es usado para la limpieza de Cal en pequeños electrodomésticos como cafeteras.
== Variedades ==
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