Diferencia entre revisiones de «Pasteurización»

La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las [[enzima]]s que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, en la pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del [[punto de ebullición]] (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las [[micela]]s de la [[caseína]] se “coagulan” irreversiblemente (o dicho de otra forma, se "[[cuajada|cuajan]]"). El proceso de calentamiento de la pasteurización, si se hace a bajas temperaturas, tiene además la función de detener los [[Cinética enzimática|procesos enzimáticos]].<ref>"''Continuous Thermal Processing of Foods: Pasteurization and Uht Sterilization''" Michael J. Lewis, N. J. Heppell, 2004. pp 44</ref> Hoy en día, la pasteurización realizada a los alimentos es un [[proceso continuo|proceso industrial continuo]] aplicado a alimentos [[viscosidad|viscosos]], con la intención de [[ahorro de energía|ahorrar energía]] y costes de producción.

 

 

Fue el primer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 63&nbsp;°C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.