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[[Archivo:Mthomebrew grapes from harvest.JPG|300px|thumb|Conjunto de uvas recolectadas para el prensado.]]
a que corre paralela a la recolección de la uva. Es muy posible que los hombres primitivos recolectaran la uva como una [[fruta]] y que su intención de almacenarla diera lugar a la fermentación con el consiguiente descubrimiento de las propiedades eufóricas que producía su bebida. Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que la producción de vino más antiguas provienen de una extenso área que abarca: [[Georgia]] (véase: [[Vino de Georgia]]) e [[Irán]] ([[Montes Zagros]]),<ref name="McGovern">{{cita libro |apellidos= E. McGovern |nombre= Patrick|título= Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture |edición= primera |año= 2003 |editorial= Princeton University Press |idioma= inglés |isbn= 0691070806 |páginas= 400 p.p.|cita= intro de Robert G. Mondavi}}</ref> datando estos comienzos en el periodo que va desde el [[VI milenio a. C.|6000]] al [[V milenio a. C.|5000 a. C.]].▼
La '''elaboración del vino''' o '''vinificación''' es el conjunto de procesos que lleva al [[mosto]] ([[zumo]] de la ''[[vitis vinifera]]'' a una [[bebida alcohólica]] denominada [[vino]].<ref name="Oxford">{{cita libro |editor= J. Robinson (ed) |título= The Oxford Companion to Wine |edición= 3ª |año= 2006 |editorial= Oxford University Press |idioma= inglés |isbn= 0198609906 }}</ref> El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la [[fermentación alcohólica]]. La elaboración del vino comienza con el prensado de las [[uva]]s para la obtanción del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del mosto, así como las reacciones durante la maduración son muy diversas y dan el "caracter" propio al vino. La ciencia encargada de la elaboración y estudio de los atributos del vino se denomina [[enología]].
 
== Historia ==
{{VT|Historia del vino}}
▲aLa elaboración del vino tiene una historia que corre paralela a la recolección de la uva. Es muy posible que los hombres primitivos recolectaran la uva como una [[fruta]] y que su intención de almacenarla diera lugar a la fermentación con el consiguiente descubrimiento de las propiedades eufóricas que producía su bebida. Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que la producción de vino más antiguas provienen de una extenso área que abarca: [[Georgia]] (véase: [[Vino de Georgia]]) e [[Irán]] ([[Montes Zagros]]),<ref name="McGovern">{{cita libro |apellidos= E. McGovern |nombre= Patrick|título= Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture |edición= primera |año= 2003 |editorial= Princeton University Press |idioma= inglés |isbn= 0691070806 |páginas= 400 p.p.|cita= intro de Robert G. Mondavi}}</ref> datando estos comienzos en el periodo que va desde el [[VI milenio a. C.|6000]] al [[V milenio a. C.|5000 a. C.]].
 
== La uva ==
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