Diferencia entre revisiones de «Chocolate»
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[[Archivo:Cocoa Pods.JPG|thumb|200px|Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate.]]
[[Archivo:Soma-chocolate-machinery.JPG|thumb|200px|Maquinaria que procesa las semillas de cacao.]]
* Tras el tratamiento al que se somete a las [[Vicia faba|habas]] de [[cacao]] en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras
* Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del [[cacao]]; el objetivo es aumentar el [[aroma]] y favorecer el desprendimiento de la [[piel]] de las [[semilla]]s. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas [[piel]]es y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
* A continuación, se realiza la [[torrefacción]] de las habas del [[cacao]] ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes ''esfera''s giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la [[humedad]] y la [[acidez]], al tiempo que se favorece el desarrollo de los [[aroma]]s. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
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