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Línea 3: [[Archivo:Laredo Grill.jpg\|Parrilla típica de [[Laredo, Texas]].\|250px\|thumb]] [[Archivo:Asado Bogotano.jpg\|thumb\|250px\|Tradicional asado colombiano. al carbón.]] El '''asado''' ~~(también llamado [[parrillada]] o [[barbacoa]]),~~ es una técnica de [[cocción]] en donde los alimentos (generalmente cortes de [[Carne#Carnes de vacuno\|carne vacuna]]) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las [[brasa]]s de una [[hoguera]] de [[madera]]. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de [[carbón vegetal]] o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de [[roble]], [[mezquite]], [[Schinopsis\|quebracho]] o [[Scutia buxifolia\|coronilla]], que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado. Un método frecuente de preparar un asado es el de la [[parrilla]], en donde las carnes se cocinan horizontalmente. Sin embargo, también es posbile asar mediante otros métodos. Otro utensilio usado para asar es el [[espiedo]], un asta o pica metálica en la cual de pinchan los productos a asar. Puede utilizarse un espiedo grande para asar un animal entero ([[cordero]], [[cerdo]], [[vaca]]). También se utilizan pequeños espiedos para asar pollos o trozos de carne. Existen espiedos mecánicos que giran por medio de un motor, tanto sobre el fuego o la brasa, como dentro de un horno. Es muy utilizado en la cocina brasileña. En [[Brasil]] todos los restaurantes de carnes asadas utilizan el sistema [[Rodizio (tipo de restaurante)\|rodizio]], donde la carne se asa en espiedos que se llevan a la mesa por parte del personal del salón.

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