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Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos [[microorganismo]]s, [[bacteria]]s, [[espora]]s, etc debido al origen de su presencia en los alimentos éstos se pueden dividir en las estructuras internas del alimento, o que se incorporan al alimentos debido a su procesado o manipulación.
En relación con el hgadgjksbconsumoconsumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los microorganismos pueden ser "kjhsfhenklvjn''patógenos''": es decir causantes de enfermedades o "''alterantes''" ([[saprófito]]s) de sus estructuras, sabores u olores. Los periodos de incubación de gran parte de ellos llegan a [[Periodo patogénico|periodos de incubación]] cortos: entre dos y diez horas. Algunos de los organismos poseen bajos DMI (''dosis mínima infectiva'') y la higiene es la única garantía de que se mantiene el alimento en buenas condiciones.
=== Temperaturas ===
Por regla general se debe atender a estas reglas:
* A los '''5 °C''' los microorganismos están en periodo de aletargamiento e inhiben su crecimiento. Para la muerte de algunos mikjsagfjkbsjkfdcroorganismosmicroorganismos es necesario que esté a una temperatura menor de 3 °C máximo 3 días (esto elimina [[anisakis]] por ejemplo). En el caso de que se descienda a temperaturas por debajo de -18 °C los alimentos no deben estar más de 4 meses almacenados.
* Entre los '''5 °C''' y los '''60 °C''' (la wgtemperaturatemperatura depende del alimento) los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican. EgwssEs este caso los alimentos no deben estar sin consumir más de 24 horas.g
* Entre los '''65 °C''' y los 'arg''100 °C''' mueren en gran parte.
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===gg Enfermedades más comunes ===
{{AP|gIntoxicaciónIntoxicación alimentaria}}
Hay quasgeque pensar que durante la [[digestión]] de los alimentos el [[ácido clorhídrico]] del [[estómago]] ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se desarrollan algunas enfermedagrhgdesenfermedades en los humanos como: una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacteriwryhasenterobacterias del género Salmonella., la [[shigelosis]] (denominada también: disentería bacilar), la [[LihrsteriosisListeriosis]], la [[gastroenteritis]] por ''[[Escherichia coli|esc. coli]]'', la [[enteritis]] cayusadacausada por la ''[[Yersinia enterocolitica]]'', [[diarrea]]s por [[Vibrio parahaemolyticus]], jenteritisenteritis causadas por ''[[Campylobacter]]'', las intoxicaciones alimentarias agudas ceryiomocomo el [[botulismo]] (intoxicación por los residuos de la bacteria ''[[Clostridium botulinum]]'') y la [[Staphylococcus|intoxicación estafilocócica]], intoxicaciones crónicas ckryausadascausadas por [[hongo]]s, virosis transmitidas por alimentos como la [[hepatitis]] de tipo [[HepaititisHepatitis A|A]], etc.
ky
==i= Tratamiento en Origen ===
LosryiLos microorganismos patógenos tienen una forma selectiva de proliferación, unos crecen en temperaturas bajas, otros necesitan de humedad, otros de calor, etc. Las precauciones debe extrem8uarseextremarse, máxime cuando se trata de la producción de alimentos en grandes masas: [[IndustryriaIndustria alimentaria]]. En estos casos los procesos de elaboración y procesado de alimento pueden teniriyertener diversos grados de suceptibilidad de ser "contaminados", a estas partes del proceso se lesioles denomina: "''puntos críticos''" y por regla general constituyen puntos de observación por krparteparte de las autoridades y de extremada vigilancia por parte de los industriales de latila alimentación (Hopkins, 1997)
kutu
== Selección de algunos Alimentos ==
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