Diferencia entre revisiones de «Capsicum»
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El género ''Capsicum'' está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picor o pungencia. En general los ajís picantes se pueden clasificar en dos grupos:<br />
a. Frutas largas y carnosas que pertenecen a la variedad de ''Capsicum anuum''
b. Frutas pequeñas que pertenecen a la variedad de ''Capsicum minimum''.
Los tipos menos picantes que son los que se utilizan para industrializar y a
nivel casero, por lo general pertenecen al primer grupo. Están compuestos en
un gran porcentaje por agua, en promedio un 74,3%. El contenido de [[proteína]] es de 2,3%, y el de [[carbohidrato]]s de 15,8%; otros de los componentes son [[vitamina]]s y minerales.
Los parámetros para evaluar la calidad del ají picante son el picor, el color y la cantidad de [[vitamina C]].
== Variedades ==
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