Diferencia entre revisiones de «Oryza sativa»

El '''arroz''' ('''''Oryza sativa''''' <small>[[L.]]</small>) es una especieplanta perteneciente a la [[familia (biología)|familia]] de las gramíneas ([[Poáceas]]), cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Su nutriente principal son los [[hidratos de carbono]], algoaunque detambién aporta [[proteína]]s (7%), [[Elemento químico esencial|minerales]] y, en estado natural, bastantes [[vitamina]]s.

En los [[EE. UU.]], [[colonial]] Carolina del Sur y [[Georgia]] creció vigorosamente el cultivo por [[Esclavitud|esclavos]] venidos de [[Senegambia]] ([[África occidental]]). En el [[puerto marítimo|puerto]] de [[Charleston]], entraron el 40% de todos los esclavos norteamericanos. Los esclavos de esa región de [[África]] tenían el precio más alto, por reconocimiento de su gran saber acerca del cultivo del arroz, trabajando por ej.ejemplo en [[plantación|plantaciones]] de [[Georgetown, South Carolina|Georgetown]], [[Charleston, South Carolina|Charleston]], y [[Savannah, Georgia|Savannah]]. Por los esclavos, los dueños de los campos aprendieron a endicar las parcelas y periódicamente inundar los campos. Al principio, el arroz se trillaba a mano con hoces de [[madera]], se colocaba en cestos de [[pasto dulce]] (lo hacían los propios e esclavos). La invención de la cosechadora incrementó la productibilidadproductividad del cultivo, y el agregado de potencia hidráulica a los molinos en [[1787]] por [[Jonathan Lucas]] fue otra etapa de avance. El cultivo de arroz en el sudoeste de EE.UU. se hizo menos rentable al desaparecer la esclavitud después de la [[Guerra Civil Norteamericana]].

La producción mundial de arroz<ref>todas las figurascifras UNTAD 1998-2002 and the [http://www.irri.org/science/ricestat/index.asp International Rice Research Institute] statistics (septiembre de 2005)</ref> ha estado subiendo, como ilustra el crecimiento desde los 200 millones de [[Tonelada|t]] de arroz en 1960 a las 600 millones de t en 2004. El arroz refinado es el 68 % del arroz en peso. En 2004, los tres productores más importantes fueron China (31 % de la producción mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %).

ElLos actores en el mercado mundial esson diferentes respecto a los muypaíses diferenteproductores, ya que solo el 6 % del arroz se mercadeacomercializa internacionalmente. Los tres principales países exportadores son [[Tailandia]] (26 %), [[Vietnam]] (15 %), y [[EE. UU.]] (11 %), y los tres importadores más importantes son: Indonesia (14 %), Bangladesh (4 %), y Brasil (3 %).

En el CBOT (Chicago Board of Trade) se cotiza el futuro del ''Paddy Rice'' o ''Rough Rice'', bajo el indicativo (ticker) RR, siendo este un futuro para las variedades de grano largo. El valor de mercado es para la unidad de medida "C-WeigthWeight Americano" (''ver [[CWT]]''), que para traducirlo a una cotización en dólares por tonelada, implicahay que multiplicarlo por el factor 22,046226.

El arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100 [[gramo|g]], 79% hidratos de carbono, 7% proteínas y 1% grasas. Aunque se están realizando nuevos sistemas de procesamientos industriales dedel arroz común descascarillado que preservan gran parte de los nutrientes pormediante un tratamiento previo con vapor de agua, y también nuevas especies transgénicas que añaden nutrientes (por ejemplo desde 2000 existe arroz transgénico amarillo, '''[[arroz dorado]]''', llamado así por poseer sus granos [[caroteno]]), el consumo ''en exceso''solitario -sin alimentos que le complementen adecuadamente- del arroz descascarillado provoca un déficit de gran parte del [[Vitamina B|complejo vitamínico B]] que sepuede trasuntadar enlugar a la enfermedad llamada [[beriberi]].<br />

Por otra parte el consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar [[estreñimiento]] por su falta de contenido en fibra si ésta no se aporta por otros alimentos.

La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de las vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.

[[Archivo:GoEnDamaScan.jpg|thumb|left|ElLa motivoaparición del arroz en la cara de esta moneda de cinco yen demuestra la importancia de este grano para el pueblo japonés.]]

En otras cocinas hispanoamericanas variantes de platos de arroz como el [[arroz a la cubana]] o el [[arroz con pollo]],originario de Perú, que se usa en la cocina casera de estos países. También est presente el arroz en ella cocina del Caribe con exponentes como el [[Jambalaya]] de la cocina criolla de Luisiana.

Inevitablemente presente en la cocina asiática y árabe, se encuentra en los arroces pilaf de la India, o como acompañante básico en las comidas chinas. Finalmente el Japón nos dio el [[Sushi]] que es un arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, sal y azucarazúcar, empleado como soporte de rodajas finas de pescado o marisco y otras [[tapas]] características de esta cocina. Se comeconsume también el [[arroz integral]], sin descascarillar, considerado algo más nutritivo.