Diferencia entre revisiones de «Legumbre»
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* '''[[Latirismo]]:''' El consumo continuado de harina de [[almorta]], así como de diversas variedades de [[lupinus]], es responsable de la acumulación de neurotoxinas en el [[sistema nervioso]] que provoca latirismo, una [[enfermedad]] que ocasiona una parálisis grave. Esta dolencia, que se presentó en [[España]] en los años cuarenta<ref>http://www.historiacocina.com/gourmets/venenos/almortas.htm</ref>, está latente en zonas pobres de la [[India]].
* '''[[Fabismo]]:''' Es una enfermedad típica de la cuenca mediterránea y asociada a las legumbres que produce un tipo de [[anemia]] hemolítica. Está producida por la ingestión de habas (generalmente verdes), o por el [[polen]] de sus [[flor]]es, y tiene su origen en la deficiencia hereditaria de una [[enzima]] que interviene en el [[metabolismo]] de los glúcidos.
* '''Intoxicación por [[aflatoxina]]s:''' Los cacahuetes se deben comer sin la envuelta que protege los frutos bajo la cáscara porque puede estar contaminada por un [[moho]] que produce aflatoxinas que son unas sustancias muy tóxicas. El problema se extiende a la ganadería si se utilizan tortas de cacahuete infectado como componente de los forrajes.
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