Diferencia entre revisiones de «Fruta»

[[Archivo:Forest fruits from Barro Colorado.png|thumb|Diferentes frutas de [[Barro Colorado]], [[Panamá]].]]

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.

* '''Glúcidos:''' Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por [[carbohidrato]]s. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el [[melón]], [[sandía]] y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en [[glúcido]]s puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente [[azúcar]]es simples como [[fructosa]], [[sacarosa]] y [[glucosa]], azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.

* '''Fibra:''' Aproximadamente el 2% de la fruta es [[fibra dietética]]. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente [[pectina]]s y [[hemicelulosa]]. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.