Diferencia entre revisiones de «Huevo (alimento)»
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En cuanto a la cáscara de huevo, ésta resulta una gran fuente de [[calcio]] pero – obviamente – aunque es comestible su consumo necesita de métodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestión de cáscara se encuentra en los huevos encurtidos, en los que el vinagre ([[pH]] ácido) ablandó la cáscara durante su conservación.
=== La Yema ===
{{AP|Yema de huevo}}
La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes y calorías así como la [[vitamina A]], la [[tiamina]] y [[hierro]] necesaria para la nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color [[amarillo]] de la yema no proviene del [[caroteno|beta-caroteno]] (color naranja de algunas [[verdura]]s) sino de los [[xantófilas]] que la gallina obtiene de la [[alfalfa]] y de los diversos granos (como puede ser el [[maíz]]). Los cuidadores suelen vertir en el pienso de las gallinas 'ponedoras' pétalos de [[asteraceae]] y otros aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento [[Cantaxantina]]s que existe en los insectos acuáticos y [[crustáceo]]s de la dieta de los patos.
La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concéntricas (al igual que una cebolla), cuando se cocina el huevo estas esferan se coagulan una sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una [[membrana vitelina]]. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboración de las [[salsas emulsionadas]] a base de yemas de huevo y grasas ([[aceite de oliva]] y/o [[mantequilla]]). En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de [[repostería]], tal y como las [[yemas de Santa Clara]] o las [[rosquillas de Alcalá]].
=== La Clara ===
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