Diferencia entre revisiones de «Carne»

[[Archivo:Korean.cuisine-Deungsim.gui-01.jpg|250px|thumb|Pieza de carne de vacuno coreana, se puede ver el [[Marmoleo|entrevetado]] de grasa entre la fibra, características de algunas razas.]]

Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades cárnicas pudo haber sido el [[bos primigenius]] que se extendió a lo largo de [[Eurasia]]. En el [[siglo XVII]] algunos ganaderos de Europa empezaron a [[Selección artificial|seleccionar]] diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades como su [[leche]], la capacidad y resistencia ante el trabajo [[agrícola]], la calidad de la carne, etc. De esta forma existen hoy en día razas como la [[Francia|francesa]] [[Charolesa]] y [[Limousin (raza bovina)|Limousin]], la [[italia]]na [[Chianina]] (de tamaño inmenso), las inglesas de [[Ganado Hereford|Hereford]] y [[Shorthorn]]. En [[Estados Unidos]] existen razas autóctonas que proporcionan una carne con [[sebo]] [[marmoleo|entrevatado]] (en inglés se denomina 'marbling') y que suelen proceder de animales sacrificados a la edad de 15 a 24 meses, este tipo de carne es entendido como de buena calidad por el consumidor medio estadounidense. En [[Japón]] existen razas como la [[shimofuri]] de carne entrevetada (de la región de [[Kōbe]]), algunas de estas carnes se cortan en finos [[filete]]s de 1,5 a 2 mm y se elaboran platos como el [[sukiyaki]] y el [[shabu shabu]].

 

=== Carnes de ovinos y caprinos ===