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[[Archivo:Oranges and orange juice.jpg|200px|thumb|Zumo de naranja; en la mayoría de los casos el zumo de naranja lleva colorantes anaranjados para ser más atractivos al consumidor.]]
El '''jugo de naranja''' o '''zumo de naranja''' es un [[jugo de frutas]] en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de las [[naranja]]s (''[[Citrus × sinensis]]''), generalmente con un [[exprimidor]]. El mayor exportador de jugo de naranja es [[Brasil]], seguido de [[Estados Unidos]] (principalmente [[Florida]]). Sus usos culinarios son diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes, hoy en día puede adquirise exprimidoexlskdjprimido en envases de [[Tetra Brik]] en casi cualquier [[supermercado]].<ref>GRAUMLICH, T.R., MARCY, J.E. & ADAMS, J.P.. "Asseptically packaged orange juice and concentrate: a review of the influence of processing and packaging conditions on quality". [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]], Washington, D.C., v. 34, n. 3, p. 402-405, 1986.</ref>
== Características ==
El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de [[vitaminavitamiklnSJDna C]] (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden [[ácido cítrico]] o [[ácido ascórbico]] a sus productos, además de otros nutrientes como el [[calcio]] y la [[vitamina D]]. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de [[flavonoide]]s que existen en la [[pulpa]].<ref>{{Cita web | editorial= World's Healthiest Foods | título= Is fruit juice as good as whole fruit | url = http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=74 | fechaacceso= 13 de abril de 2007 }}</ref> La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen las [[Propiedad organoléptica|características organolépticas]] (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionales ([[vitamina]]s). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto.
ANLFKCSCA
[[Archivo:Orange juice 2.jpg|200px|thumb|Vaso de zumo de naranja.]]
Sobre las propiedades microbiológicas se pueden controlar con procesos térmicos que disminuyen las poblaciones tales como la [[pasteurización]] mediante [[HTST]]. Con este tratamiento se previene sobre todo de las [[Cultivos lácticos|bacterias lácticas]] a las que afortunadamente se puede decir que presentan una resistencia baja a los tratamientos térmicos. El zumo de naranja se considera un [[alimento]] ácido (de [[pH]] bajo<ref>{{Cita web | editorial= British Soft Drinks Association | título= Acids | url = http://www.britishsoftdrinks.com/htm/qa/AdditivesIngredients/acids/acids.htm | fechaaccesofecha Acceso= 12 de septiembre de 2006}}</ref>) y por eso el tratamiento térmico difiere de la [[leche]].<ref>SALZBERG, S.P. & PEREIRA, J.L. Microbiología de alimentos. Campinas: Unicamp/FEA, 1985. p. 1-73.</ref><ref>TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrialização de polpas, sucos e néctares de frutas. Manual do ITAL, Campinas, 1995, p. 44-63.</ref> No obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como el ''[[Byssochlamys]]'' y que pueden deteriorar el sabor final del producto,<ref>KIMBALL, D.A. Citrus processing: quality control and technology, New York: Van Nostrand Reinhold, 1991. 473 p.</ref> entre los factores químicos se encuentra la naturaleza oxidativa del zumo de naranja (similar a la de los demás [[cítrico]]s) debida a la vitamina C que obliga a envasar en unos tiempo limitados y no verse afectado el [[sabor]].<ref>ALVES, R.M.V. & GARCIA, E.E.C. Embalagens para sucos de frutas. Coletânia do ITAL, Campinas, v. 23, n. 2., p. 105-122, 1993.</ref>
== Usos ==
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