Diferencia entre revisiones de «Miraculina»
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{{Ficha de proteína
| Name = '''Miraculina'''
| caption = Estructura cristalográfica de una proteína dimérica de miraculina obtenida de las semillas de la [[Murraya koenigii]]''.<ref name="pmid19914199">{{PDB|3IIR}}; {{cite journal | author = Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK | title = Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii | journal = Arch. Biochem. Biophys. | volume = 494 | issue = 1 | pages = 15–22 |
| image = Miraculin.png
| width = 300px
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== Como edulcorante ==
La miraculina es una proteína rápidamente soluble y relativamente estable al calor. Se ha intentado producirla en masa, con poco éxito, con la tecnología recombinante y se intenta hacerla modificando genéticamente la bacteria ''[[Escherichia coli]]'',<ref name="pmid19122203">{{cite journal|author=Matsuyama T, Satoh M, Nakata R, Aoyama T, Inoue H|title=Functional expression of miraculin, a taste-modifying protein in Escherichia coli|journal=J. Biochem.|volume=145|issue=4|pages=445–50|
La mirculina nunca se ha llegado a aprobar como edulcorante en los Estados Unidos por la [[Administración de Alimentos y Medicamentos|Food and Drug Administration]] (FDA) pero si en el Japón. Aunque la miraculina cambia el gusto de los alimentos no cambia su química y por ejemplo las cosas muy ácidas pueden resultar irritantes para el cuerpo si se toman en grandes cantidades.
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