Diferencia entre revisiones de «Capsicum»
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[[Archivo:Kapsaicyna.svg|thumb|250px|Estructura de la capsaicina]]
La [[capsaicina]], la (E)-N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-6-nonenamida, es la sustancia irritante picante o acre que le da el sabor característico a los frutos de ''Capsicum''. Solo existe en el género - pero no en todas las especies/cultivares, y es a una defensa de la planta para protegerse de ser consumida por los [[Mammalia|mamíferos]],<ref name = COP>[http://jxb.oxfordjournals.org/content/58/5/979.full.pdf Genetic control of pungency in C. chinense via thePun1 locus. Charles Stewart Jr, Michael Mazourek, Giulia M. Stellari, Mary O’Connell & Molly Jahn : Journal of Experimental Botany, Vol. 58, No. 5, pp. 979–991, 2007, doi:10.1093/jxb/erl243 Advance Access publication 5 March, 2007.]</ref> pero las [[aves]] no están afectadas y así son susceptibles de esparcir las semillas.<ref>{{cita publicación |url=http://www.springerlink.com/content/w05ux25g162366x1/ |nombre=J. R. |apellido=Mason |
Su cantidad cambia significativamente entre variedades (0,5-1 %),<ref>[http://web.archive.org/web/http://redalyc.uaemex.mx/pdf/302/30239606.pdf E. Cásares-Sánchez, E., Rámirez-Vallejo, P., Castilo-González, F., Soto-Hernánez, R.M., ROdríguez-Gónzalez, M.T. & Chávez-Servia, J.L. : Capsaicinoides y preferencia de uso en diferentes morfotipos de chile (''Capsicuum annuum'' L.) del centro-oriente de Yucatán. Agrociencia, 39, 627-638, U.A.E. México, 2005.]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/http://redalyc.uaemex.mx/pdf/302/30211207007.pdf Morán-Bañuelos, S.H., Aguilar-Rincón, V. H., Corona-Torres, T., CastilloGonzález, F., Soto-Hernández, R. M., San Miguel-Chávez, R.: Capsaicinoides en chiles nativos de Puebla (México).Agrociencia, Vol 42, Núm. 7, pp. 807-816, U.A.E. México 2008.]</ref> y se mide en [[Escala Scoville|unidades Scoville]] (SHU).
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