Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
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Cambio en el nombre científico de la maltosa. Fuente: Libro: “Biología 2 - Santillana” Etiquetas: Edición visual Edición desde móvil Edición vía web móvil |
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La '''maltosa''', también conocida como '''maltobiosa''' o '''azúcar de malta''', es un [[disacárido]] formado por dos [[glucosa]]s unidas por un [[enlace glucosídico]] producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama '''
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
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