Diferencia entre revisiones de «Tripas»
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[[Archivo:Caucau.jpg|miniaturadeimagen|[[Cau cau]], plato peruano elaborado con mondongo.]]
''La [[Patasca]]'' se prepara en el [[Tarma|Valle de Tarma]] y en el [[Valle del Mantaro]]. Se necesita panza de res o carnero, carne de chancho, maíz pelado o para mondongo, apio y sal, obteniendo un sabor agradable de alto valor nutricional.
La preparación se efectúa especialmente en la noche, para lo cual se pone a hervir en una olla grande el maíz pelado (especial para este plato), las carnes y el mondongo. Para saber si ya esta cocido, se debe verificar que el caldo ya haya tomado un calor blanco y que el [[maíz]] ya haya reventado. Al momento de servir, en un plato hondo y grande, se echa primero el caldo con el mote (maíz), encima se echa la carne y el mondongo especialmente trozado, luego se adorna con una rodaja de [[rocoto]] y perejil picado.
Otros platos peruanos con mondongo son: el [[Cau cau]], Mondonguito a la italiana, Caldo de Panza, el Rachi a la parrilla, entre los
=== Mondongo en el sur de Sudamérica ===
En [[Argentina]], [[Uruguay]], [[Paraguay]] y [[Región Sur de Brasil|Región Sur]]
Hasta inicios de s XX el ''mondongo'' era considerado un plato típico de la población negra debido a que se basaba en una de las partes más baratas de una res, esto queda atestiguado —entre otros textos— en el libro ''El Matadero'' de [[Esteban Echeverría]], por tal motivo algunos barrios humildes de ciudades rioplatenses fueron apodados "Barrios del Tambor" (dado que este era un instrumento musical frecuente entre negros y morenos) y “Barrios del Mondongo”.
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La anterior suele ser la receta básica de un mondongo rioplatense, aunque las variaciones son casi infinitas (lo más común es que se le añadan diversas [[especias]], en especial [[ají]] y [[pimentón]], así como rodajas de chorizo colorado, cubos o rodajas de [[Cucurbita|zapallo]], [[Phaseolus|porotos]], [[Cicer arietinum|garbanzos]], [[Pisum sativum|arvejas]] (guisantes) etcétera). Todo esto se cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes tengan la consistencia justa para ser ingeridos. Se recomienda el añadido de los aliños y especias al final de la cocción. Esta forma de preparar el [[mondongo]], se conoce como [[Buseca]] término que deriva «büsèca», (del germánico butze: vísceras), voz del dialecto de [[Varese]] en Lombardía, Italia.
Una preparación muy sencilla de mondongo rioplatense -bastante diferente de un guisado- es el hervir la ''panza'' o cuajar (y si es el caso, el ''libro'') hasta que esté ''a punto''
=== Mondongo de República Dominicana ===
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[[Archivo:Zarajos.jpg|thumb|Plato de [[Zarajos]], es decir tripas de cordero.]]
[[Archivo:Callos a la Madrileña (Lhardy)-2009.jpg|thumb|Gelatina de callos a la madrileña.]]
Los platos que contienen elementos de casquería suelen ser muy habituales en la [[cocina española]],<ref>Abraham García, (2009), ''De tripas corazón'', Madrid, ISBN 978-84-08-08109-8</ref> Una de las cocinas que de una forma más popular han empleado este ingrediente es la [[gastronomía madrileña|madrileña]] donde sus [[callos a la madrileña]] poseen una gran tradición desde hace ya años. La cocina madrileña tomó de la [[gastronomía asturiana|asturiana]] influencia debido a las inmigraciones de asturianos a la capital durante comienzos de siglo. De la misma forma pueden encontrarse influencias en la [[gastronomía leonesa|cocina leonesa]]. Los callos son servidos hoy en día como una [[tapa (gastronomía)|tapa]] típica de la cocina. Un plato muy habitual en las cartas de los meses invernales es un [[estofado]] muy típico de la [[Gastronomía de la provincia de Cádiz|gastronomía gaditana]] llamado '''menudo''' que consiste en
En Galicia los callos son un plato con gran tradición y popularidad. En la preparación [[Gastronomía gallega|a la gallega]]<ref>[http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Callos-gallega-receta-20321.html Receta de callos a la gallega.]</ref> siempre se acompañan con [[garbanzos]] y se aderezan con [[pimentón]] y [[cominos]].
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=== Reino Unido ===
En Escocia son muy habituales los [[haggis]] que consiste en un pesado [[embutido]] que se suele servir tradicionalmente con ''neeps and tatties'', es decir con puré de [[colinabo]] y [[patata]]s. Es un plato muy condimentado y que posee un sabor muy intenso, existen diversas recetas del mismo y algunas de las cuales utilizan asaduras de ciervo, normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja
{{VT|Haggis}}
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