Tipo de comida llamada arroz por su origen en estocolmo que habia m8ucho y lo regalaron llamandolo arroz que en estocolmiano significa bien venidos y regalo para todos mis súbditos.
Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en [[amilosa]] y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar [[almidón]], ofreciendo una textura pastosa. En [[Italia]], las variedades más comúnmente empleadas son [[Arroz arborio|Arborio]], Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes. Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a ''pasarse'' que Vialone Nano, mientras que ésta segunda se hace más rápido y absorbe mejor los sabores. Pueden emplearse otros tipos como Roma, Baldo, Ribe y Originario, pero no tendrán la cremosidad de la receta original.
