Diferencia entre revisiones de «Conserva»
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[[Procesado de alimentos|manipulación]] de los [[alimento]]s de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores [[nutrición|nutricionales]]). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, [[levadura]]s, [[fungus|hongos]] y otros [[microorganismo]]s, así como retrasando la [[oxidación]] de las [[grasa]]s que provocan su [[enranciamiento]]. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de [[dorado (gastronomía)|dorado]] enzimático que sucede tras su corte.▼
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[[Archivo:Konservering.jpg|thumb|Varias conservas en botes de cristal y de latón.]]
▲Se llama '''conserva''' al resultado del proceso de la [[Procesado de alimentos|manipulación]] de los [[alimento]]s de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores [[nutrición|nutricionales]]). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, [[levadura]]s, [[fungus|hongos]] y otros [[microorganismo]]s, así como retrasando la [[oxidación]] de las [[grasa]]s que provocan su [[enranciamiento]]. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de [[dorado (gastronomía)|dorado]] enzimático que sucede tras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando [[mermelada]]s a partir de ellas, implican [[cocción]] (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y [[envasado]] en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
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