Diferencia entre revisiones de «Maltosa»

118 bytes eliminados ,  hace 2 años
Redacción, corrijo el nombre, creo secciones
(Borrado de un enlace a una página web de aspecto poco fiable y autor desconocido.)
(Redacción, corrijo el nombre, creo secciones)
}}
La '''maltosa''', también conocida como '''maltobiosa''' o '''azúcar de malta''', es un [[disacárido]] formado por dos [[glucosa]]s unidas por un [[enlace glucosídico]] producidoα(1→4). entreSe elconoce oxígenotambién delcomo primer'''maltobiosa''' carbonoy anoméricocomo (proveniente'''azúcar de -OH)malta''', deya unaque glucosaaparece yen ellos oxígeno perteneciente al cuarto carbonogranos de la[[cebada]] otragerminados. Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, Por ello este compuesto tambiény se llamapuede '''Alfaobtener -mediante Dla -[[hidrólisis]] glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranosa'''. Al producirse dicha unión se desprende una molécula dedel [[aguaalmidón]] y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante undel [[oxígenoglucógeno]] monocarbonílico que actúa como puente. TieneAporta una carga glucémica muy elevada.
 
==== Estructura ====
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' se la llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno unido al cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello, '''α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa'''. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de [[agua]] y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un [[oxígeno]] que actúa como puente (enlace glicosídico).
 
La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]].
 
== Historia ==
548

ediciones