Diferencia entre revisiones de «Verdura»
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Las '''verduras''' son [[hortaliza]]s cuyo color predominante es el [[verde]].<ref>[http://lema.rae.es/drae/srv/search?key=verdura verdura] según el DRAE</ref> Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las [[Plantae|plantas]], como hojas, inflorescencias y tallos.<ref>Vásquez C. ''et al.'' 2005, [http://books.google.com.pe/books?id=F-xV6Rul96kC&pg=PA111&dq=Alimentaci%C3%B3n+y+nutrici%C3%B3n+verdura&hl=es-419&sa=X&ei=W_8FUYSlB5Og8QT8vIDICw&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=Alimentaci%C3%B3n%20y%20nutrici%C3%B3n%20verdura&f=false ''Alimentación y nutrición''.] Ed. Díaz de Santos. p. 111.</ref> El vocablo '''verdura''' no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de [[hortaliza]]s o equivalente a [[Vegetal#Alimentos_vegetales|vegetal]]es que no lleven el sabor dulce o ácido de las [[fruta]]s (de allí que se hable de ''frutas y verduras'').
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Igual que las frutas,<ref>{{Cita libro|apellidos=Calixto|nombre=F. D. Saura|título=Querida comida, querida salud : una guía científica y sencilla para vivir más y mejor|url=https://books.google.es/books?id=gCY6AgAAQBAJ&pg=PA83&dq=verduras+imprescindibles++salud&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjP9IGMtbzZAhWSxVkKHWBCAYkQ6AEIMjAC#v=onepage&q=verduras%20imprescindibles%20%20salud&f=false|fechaacceso=
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.<ref>{{Cita libro|apellidos=Gutiérrez|nombre=José Bello|título=Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos científicos|url=https://books.google.es/books?id=jHJcISnJtZcC&pg=PA107&dq=verduras+principal+aporte&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiD-c7ftbzZAhULqlkKHU1fA04Q6AEIJzAA#v=onepage&q=verduras%20principal%20aporte&f=false|fechaacceso=
== Tipos de verduras ==
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Las verduras poseen un '''alto contenido en agua (entre el 85-95%) y fibra''' (1-4g por 100g), así como un '''bajo contenido de [[proteína]] y de [[grasa]]'''. Su '''contenido calórico es muy bajo''': desde 20 kcal/100 g de los [[Asparagus officinalis|espárragos]] hasta 60 kcal/100 g de las [[Vicia faba|habas]].<ref>Sandra Woodruff (1995): ''Secrets of fat-free cooking''. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-668-3.</ref><ref>Julian Whitaker (2001): ''Reversing diabetes''. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-446-67658-6.</ref>
Las [[vitamina|'''vitaminas''']] que aportan son principalmente la [[vitamina A]] (en forma de [[Caroteno|betacaroteno]]) y la [[vitamina C]]). Luego contienen [[mineral]]es y [[fibra alimentaria|fibra]] ([[celulosa]], [[hemicelulosa]] y [[lignina]]), el 80 % restante es [[agua]]. Entre sus '''minerales, aportan grandes cantidades de [[calcio]],''' entre 50-150[[Miligramo|mg]] /100{{esd}}([[Beta vulgaris var. cicla|acelgas]], [[Lactuca sativa|lechuga]], [[Spinacia oleracea|espinacas]]); la mayoría de los vegetales contienen mucho [[potasio]] y poco [[sodio]], lo que contribuye a equilibrar el balance sodio potasio de la dieta <ref>{{Cita web|url=https://www.botanical-online.com/sodio-potasio.htm|título=Equilibrio entre la sal y el potasio de la dieta|fechaacceso=
Una de las '''vitaminas más destacables que aportan las verduras es la [[Ácido fólico|vitamina B9 o ácido fólico]]''', que solamente se encuentra en abundancia en los vegetales, ya que las carnes y pescados son pobres <ref>{{Cita web|url=https://www.botanical-online.com/medicinalsacidofolicoalimentos.htm|título=Alimentos ricos en ácido fólico|fechaacceso=
'''Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos [[micronutriente]]s que actúan sinérgicamente como [[antioxidante]]s'''<ref>N. V. Yanishlieva-Maslarova, y I. M. Heinonen: «Sources of natural antioxidants: vegetables, fruits, herbs and spices», en J. Pokorny, N. Yanishlieva y M. Gordon: ''Antioxidants in food: practical applications''. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001.</ref> y protegen de varias [[enfermedad crónica|enfermedades crónicas]], tanto [[aparato circulatorio|cardiovasculares]], como del [[cáncer]] (cáncer de [[próstata]], cáncer de [[colon]])<ref>STEINMETZ, K. A., KUSHI. L. H., BOSTICK, R. M., FOLSOM, A. R. and POTTER, J. D. (1994): «Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study», en la revista ''Am. J. Epidemiol.'' 139: 1–15.</ref><ref>K. A. Steinmetz y J. D. Potter (1991): «Vegetables, fruit and cancer», en ''I. Epidemiology. Cancer Cause Control'' 2:325–357.</ref> e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
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