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Línea 7: Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando [[mermelada]]s a partir de ellas, implican [[cocción]] (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y [[envasado]] en un tarro hermético (para evitar su contaminación). Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la [[textura en boca\|textura]] y el [[sabor]], si bien históricamente algunos métodos han ~~visto~~alterado endrásticamente ~~#777~~el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los [[queso]]s, [[yogur]]es y [[encurtido]]s, por ejemplo. == Historia ==

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