Diferencia entre revisiones de «Jugo de naranja»

El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de [[vitamina C]] (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden [[ácido cítrico]] o [[ácido ascórbico]] a sus productos, además de otros nutrientes como el [[calcio]] y la [[vitamina D]]. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de [[flavonoide]]s que existen en la [[pulpa]].<ref>{{Cita web | editorial= World's Healthiest Foods | título= Is fruit juice as good as whole fruit | url = http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=74 | fechaacceso= 13 de abril de 2007 }}</ref> La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen las [[Propiedad organoléptica|características organolépticas]] (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionales ([[vitamina]]s). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto. Durante mucho tiempo se pensó que el zumo una vez exprimido perdía la vitamina C en los primeros segundos. Recientes estudios demostraron que la vitamina C se mantiene intacta.