Diferencia entre revisiones de «Manihot esculenta»
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Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de [[escaldado]], [[cocción#Cocción en medio acuoso|ebullición]], y/o [[alimentos fermentados|fermentación]]<ref name="Padmaja">Padmaja G. (1995). Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses. ''Crit Rev Food Sci Nutr'' 35(4):299-339. PMID 7576161</ref> Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al ''garri'' (tostadas las raíces de la yuca), ''fufu'' (similar a la [[avena]] para desayuno), la masa de [[agbelima]] y la [[harina de yuca]].
=== Brasil ===
En la costa de [[Ecuador]] la yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el "encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se acompaña con pescado ([[albacora]], [[Sarda sarda|bonito]] o [[atún]]) en un caldo especial, y también se acompaña con verde frito (chifles) limón, aceite, ají y pan.▼
En [[Brasil]] la harina (''[[farofa]]'') se emplea para espesar guisos o tostada directamente sobre una plancha. La ''[[feijoada]]'', un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaña habitualmente con ''farofa'' tostada. Otros platos emplean la raíz, como la ''vaca atolada'', en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo. Hervida y pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.
=== Colombia ===
En la cocina de [[Paraguay]] y en la del [[nordeste argentino]], la [[fécula]] o [[almidón]] de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados [[chipá]], el [[tentempié]] más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el ''[[mbaipy]]'' y el ''[[borí borí]]'' ([[vorí vorí]]), el [[mbeyú]] ([[mbejú]]), o el [[caburé (comida)|caburé]]. La raíz de la mandioca o yuca se come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas (patatas), se la emplea frita sola o con huevos (''mandi`o chyryry''). Es también ingrediente principal en la elaboración del [[lampreado]] o ''[[payaguá mascada]]''. También en el nordeste argentino, la mandioca hervida sustituye casi siempre a las [[patata|papas]].▼
En [[Colombia]] se usa para preparar [[enyucados]], [[carimañolas]], [[casabe]], [[pandeyuca]], [[pastel de yuca]], yucas chorreadas, [[palitos de yuca]], [[sancocho]], [[pandebono]] y sancochada o frita se sirve como acompañamiento de carnes o de queso en los desayunos de la Costa. Es importante señalar que la yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en la Amazonía colombiana, en donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas por su gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella sacan bebidas, fariña y casabe entre otros. ▼
=== Cuba ===
En el estado de [[Tabasco]], en [[México]], se prepara una comida llamada [[puchero]], la cual contiene carne y verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy apreciado.▼
En [[Cuba]] se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el oriente del país también se prepara el [[casabe]], como más arriba se describe.▼
=== Ecuador ===
En el estado de [[Yucatán]], en [[México]], se prepara un postre que consiste en hervir durante casi un día entero la yuca en miel de abeja; actualmente se usa azúcar, para la cocción se utiliza leña en lugar de hacerlo en estufa. Se podría decir que son yucas en almíbar.▼
▲En la costa de [[Ecuador]] la yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el "encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se acompaña con pescado ([[albacora]], [[Sarda sarda|bonito]] o [[atún]]) en un caldo especial, y también se acompaña con verde frito (chifles) limón, aceite, ají y pan.
=== Honduras ===
En la [[gastronomía de Puerto Rico]] la yuca se usa en varios platos. En forma hervida es un acompañante característico del arroz con habichuelas o al escabeche; también se prepara frita, acompañada de mojo. Al igual que otros países y regiones, se acostumbra también hacer casabe y otros panes. El mayor uso es rallada, en forma de masa para lograr las alcapurrias fritas y los pasteles hervidos de yuca.▼
En [[Honduras]], en [[Nicaragua]], en Costa Rica y en [[El Salvador]] existe un plato típico conocido como ''yuca con [[chicharrón]]'', similar al plato cubano de yuca al mojo. Se prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita (chicharrón), sobre la yuca. Finalmente se le agrega una salsa de tomate cocido, al que se le pueden agregar pequeños trozos de tomate, cebolla, chile dulce o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso. Quienes así lo desean le agregan picante a la [[salsa de tomate]] o le ponen salsa picante al plato ya preparado. En [[Nicaragua]] y Costa Rica a este plato se le denomina Vigorón.▼
=== Mexico ===
En la [[gastronomía del Perú]] la yuca se usa en numerosos platos. En forma hervida es un acompañante característico del [[cebiche]]; también se prepara frita, acompañándose con la salsa de la [[papa a la huancaína]]; en la zona norte del [[Perú]], mayormente en [[Piura]] y [[Lambayeque]], se prepara un piqueo con base en yuca machacada conocido como [[majado de yuca]]. En la [[Amazonia peruana]] la yuca también se emplea como insumo para preparar el [[masato]], una bebida alcohólica indígena, además se prepara harina que se utiliza en sopas y en la preparación de panes. Abraham ''fariña'' que se utiliza en la preparación de refrescos, como el ''shibé'', tortillas, frituras, postres, como el ''aradú'', preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo de [[Agouti paca|majaz]], chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana.▼
▲En el estado de [[Tabasco]], en [[México]], se prepara una comida llamada [[puchero]], la cual contiene carne y verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy apreciado.
▲En el estado de [[Yucatán]], en [[México]], se prepara un postre que consiste en hervir durante casi un día entero la yuca en miel de abeja; actualmente se usa azúcar, para la cocción se utiliza leña en lugar de hacerlo en estufa. Se podría decir que son yucas en almíbar.
En [[Venezuela]] y en la [[República Dominicana]] se utiliza para preparar el [[casabe]], una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades ''amargas'', el casabe fue hecho primero por los aborígenes. También se utiliza en Venezuela para preparar buñuelos, dulces llamados [[naiboa]]s y como acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e incluso forma parte del popular [[sancocho]]. También es posible una vez cocida y ablandada hacer una masa para elaborar [[arepa]]s de yuca (como alternativa a las arepas tradicionales de maíz).▼
▲En [[Cuba]] se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el oriente del país también se prepara el [[casabe]], como más arriba se describe.
▲En [[Colombia]] se usa para preparar [[enyucados]], [[carimañolas]], [[casabe]], [[pandeyuca]], [[pastel de yuca]], yucas chorreadas, [[palitos de yuca]], [[sancocho]], [[pandebono]] y sancochada o frita se sirve como acompañamiento de carnes o de queso en los desayunos de la Costa. Es importante señalar que la yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en la Amazonía colombiana, en donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas por su gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella sacan bebidas, fariña y casabe entre otros.
=== Panamá ===
En [[Panamá]] se usa para la preparación de [[carimañolas]], muy típicas de la cocina panameña, también se consume sancochada con culantro al mojo, frita, majada y como ingrediente de las sopas e inclusive del [[sancocho]]. Se consume en desayuno, almuerzo o cena ya sea frita, sancochada o en su forma de carimañolas - especie de panecillo frito relleno de carne o queso o pollo desmenuzado.
La fermentación de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada [[cauim]], consumida con propósitos rituales por los pueblos aborígenes.
En la actualidad se venden presentaciones de yuca frita en hojuelas, similar a las papas
=== Paraguay ===
▲En [[Honduras]], en [[Nicaragua]], en Costa Rica y en [[El Salvador]] existe un plato típico conocido como ''yuca con [[chicharrón]]'', similar al plato cubano de yuca al mojo. Se prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita (chicharrón), sobre la yuca. Finalmente se le agrega una salsa de tomate cocido, al que se le pueden agregar pequeños trozos de tomate, cebolla, chile dulce o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso. Quienes así lo desean le agregan picante a la [[salsa de tomate]] o le ponen salsa picante al plato ya preparado. En [[Nicaragua]] y Costa Rica a este plato se le denomina Vigorón.
▲En la cocina de [[Paraguay]] y en la del [[nordeste argentino]], la [[fécula]] o [[almidón]] de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados [[chipá]], el [[tentempié]] más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el ''[[mbaipy]]'' y el ''[[borí borí]]'' ([[vorí vorí]]), el [[mbeyú]] ([[mbejú]]), o el [[caburé (comida)|caburé]]. La raíz de la mandioca o yuca se come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas (patatas), se la emplea frita sola o con huevos (''mandi`o chyryry''). Es también ingrediente principal en la elaboración del [[lampreado]] o ''[[payaguá mascada]]''. También en el nordeste argentino, la mandioca hervida sustituye casi siempre a las [[patata|papas]].
=== Perú ===
▲En la [[gastronomía del Perú]] la yuca se usa en numerosos platos. En forma hervida es un acompañante característico del [[cebiche]]; también se prepara frita, acompañándose con la salsa de la [[papa a la huancaína]]; en la zona norte del [[Perú]], mayormente en [[Piura]] y [[Lambayeque]], se prepara un piqueo con base en yuca machacada conocido como [[majado de yuca]]. En la [[Amazonia peruana]] la yuca también se emplea como insumo para preparar el [[masato]], una bebida alcohólica indígena, además se prepara harina que se utiliza en sopas y en la preparación de panes. Abraham ''fariña'' que se utiliza en la preparación de refrescos, como el ''shibé'', tortillas, frituras, postres, como el ''aradú'', preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo de [[Agouti paca|majaz]], chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana.
=== Puerto Rico ===
▲En la [[gastronomía de Puerto Rico]] la yuca se usa en varios platos. En forma hervida es un acompañante característico del arroz con habichuelas o al escabeche; también se prepara frita, acompañada de mojo. Al igual que otros países y regiones, se acostumbra también hacer casabe y otros panes. El mayor uso es rallada, en forma de masa para lograr las alcapurrias fritas y los pasteles hervidos de yuca.
=== Venezuela ===
▲En [[Venezuela]] y en la [[República Dominicana]] se utiliza para preparar el [[casabe]], una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades ''amargas'', el casabe fue hecho primero por los aborígenes. También se utiliza en Venezuela para preparar buñuelos, dulces llamados [[naiboa]]s y como acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e incluso forma parte del popular [[sancocho]]. También es posible una vez cocida y ablandada hacer una masa para elaborar [[arepa]]s de yuca (como alternativa a las arepas tradicionales de maíz).
===Harina de yuca===
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