Diferencia entre revisiones de «Capparis spinosa»
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== Usos culinarios ==
Las [[alcaparra]]s saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos, y los tallos, encurtidos antes de florecer la flor. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en [[pizza]]s, [[Salmo (género)|salmón]] ahumado, ensaladas o platos de [[pasta]].
Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal "[[salsa tártara]]", de la que es un componente esencial; el [[ajiaco (sopa)|ajiaco]] santafereño en [[Colombia]] y la "[[hallaca]]" tradicional elaborada para la época navideña en Colombia y [[Venezuela]], en la que las alcaparras son empleadas tanto para la preparación del guiso como en la decoración cuando se arma la hallaca. En el Sur de [[Francia]], en [[Provenza]], se mezclan a partes iguales alcaparras y [[Aceituna|oliva]]s (negra o verdes) machacando bien, y añadiendo filetes de [[anchoa]]s, [[ajo]] y [[aceite de oliva]] para preparar la «[[tapenade]]», («tapenado» en [[Provenzal]]). En [[Piamonte]] y en otros países como [[Argentina]] se utiliza para elaborar el [[vitel toné]], tradicional comida [[Navidad|navideña]].
==Propiedades==
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