Diferencia entre revisiones de «Pericana»

La '''pericana''' (denominada también como '''pelicana''' y en [[Elche]] «''pipes i carasses''») es una [[salsa (gastronomía)|salsa]] típica de la cocina de la [[provincia de Alicante]], concretamente de [[BeniarrésAlcoy]] y su [[Hoya de Alcoy|comarca]],<ref>[https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=pericana «Pericana»]. ''Diccionari General de la Llengua Valenciana''. Valencia: [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV).</ref> que emplea una mezcla de [[aceite de oliva]] y [[pimiento seco|pimientos secos]] además de una variedad de pescado en salazón denominado [[Trisopterus minutus|capellanes]]. Suele emplearse [[napar|untada]] en [[tostada]]s, como [[condimento]] y a veces como [[Guarnición (comida)|guarnición]] de ciertos platos. Su contenido y la forma de servir hace que aparezca a menudo como una [[ensalada]] de [[salazón|salazones]].