Diferencia entre revisiones de «Casabe de yuca»
Contenido eliminado Contenido añadido
Sin resumen de edición Etiqueta: editor de código 2017 |
|||
Línea 3:
|imagen = Casabe-2.jpg
|tamañoimagen =
|pie_imagen = Elaboración de
|Nombre completo = Casabe de yuca
|Otros nombres = Casabe, cazabe
|Lugar de origen = [[Caribe (región)|Caribe]]
|Tipo =[[Pan ácimo]]
|Creado por = [[Indígena|Indígenas precolombinos]]
|Ingredientes = Raíz de yuca
|Distribución = [[Caribe (región)|Caribe]]
|Nutrientes =
}}
Línea 16:
El '''casabe de yuca''' (o simplemente '''casabe''' o '''cazabe''') es un [[pan ácimo]], crujiente, delgado y circular hecho de harina de [[Manihot esculenta|yuca]], este se asa en un [[comal|budare]], [[comal]] o [[a la plancha]]. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca.
La yuca o mandioca era junto al [[Zea mays|maíz]]
== Características ==
El casabe fue originalmente producido por los [[nativos americanos]] [[arahuacos]], [[taínos]] y [[caribe (etnia)|caribes]] en toda la cuenca caribeña, en [[República Dominicana]], [[Haití]], [[Venezuela]], [[Cuba]], [[Puerto Rico]], [[Jamaica]], [[Bermuda]], [[Islas Cayman]] y [[Antillas Menores]], estas raíces eran de una planta muy común en los bosques tropicales [[lluvia|pluviosos]] donde ellos vivieron.
En el [[Este]] de [[Venezuela]] muchos grupos étnicos [[indígenas]] hacen casabe y permanece como alimento o pan principal. Los pueblos indígenas como los [[
En el nororiente amazónico de [[Colombia]] para muchos [[indígenas]] el casabe de yuca es parte de la dieta diaria; en el departamento de
Los indígenas arahuacos, los tainos y caribes confeccionaban el casabe raspando la cáscara de la yuca con un rallo de madera dentado con piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se introducía en el llamado [[sebucán]], especie de colador hecho de hojas de palma entretejidas. El sebucán (o cebucán) se colgaba de un árbol y allí debía soportar el peso de dos o más hombres sentados en él, hasta exprimirse bien todo el líquido venenoso de la masa. Luego la masa se tamiza por un [[cernidor]], para luego elaborarse la torta de casabe en un fogón sobre una plancha llamada [[budare]].
Línea 29:
En [[Venezuela]] la confección de este alimento tradicional incorpora hoy cierta tecnología, como prensas mecanizadas y máquinas para el rallado o [[burenes]] para un mejor aprovechamiento del calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.
Actualmente es consumido en distintas zonas de [[Venezuela]] y existen varios tipos, hacia el Sur del país se elabora una variedad más gruesa y dura (llamada vulgarmente
También se elabora un dulce con una combinación del casabe con papelón o [[panela]] y queso de año al que se le da el nombre de [[naiboa]].
| |||