Diferencia entre revisiones de «Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus»
Contenido eliminado Contenido añadido
el cambio realizado es las temperaturas que resiste la bacteria y la imformacion es de conocimiento propio |
Añadí contenido Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil |
||
Línea 15:
| image_caption = Lactobacilos [[Bulgaria|búlgaros]] utilizados para la producción casera de [[yogur]].
}}
'''Lactobacilos búlgaros''', nombre común con el que se conoce a las colonias de las [[bacterias]] ''Lactobacillus bulgaricus'', las cuales son conglomerados de [[bacterias]] lácticas y [[levadura]]s de asociación [[simbiosis|simbiótica]] estable
A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro Dr. Stamen Grigorov en 1905 (1878 -1945), siendo aún estudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y [[Streptococcus thermophilus]] , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000-{{nowrap|7000 a. C.}} Las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja para obtener yogur, queso, etc., y que serían los primeros alimentos probióticos en el mundo.Se considera una bacteria termofila que resiste temperaturas desde 45 <sup>o</sup>C a 115 <sup>o</sup>C
Los lactobacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y convoluta; los [[microorganismo]]s que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997).
Se utiliza en la tecnología tradicional de la fermentación de la [[leche]] empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene; también se utilizan para la elaboración de algunos yogures.
Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las [[fermentación|fermentaciones]] han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.
| |||