Diferencia entre revisiones de «Gelatina»
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La materia prima se obtiene de las curtiembres y mataderos, y se le realizan diferentes pretratamientos:
*Los [[cueros]] se tratan con sales para preservarlos.
*Las pieles se congelan para almacenamiento y transporte
*Los huesos de ganado vacuno se desgrasan y se trituran antes del transporte y el procesamiento.
*Todos los días se recogen huesos frescos que deberán procesarse dentro de las 24 horas desde el sacrificio del animal.
*Los huesos se tratan en una solución ácida para extraerles los [[mineral]]es ([[fosfato]] de calcio) sin afectarles los contenidos orgánicos. Después de un lavado, el producto resultante llamado oseína se vuelve flexible. Los
*La oseína y las pieles se procesan con [[ácido]]s para su hidrólisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto; se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente; y luego se ajusta el [[pH]] requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.
*La extracción es un proceso discontinuo, por lotes, que produce un licor del 6% al 10% de gelatina. Luego se filtra y concentra de forma continua en un evaporador al vacío. La solución se esteriliza a 145 °C (293 °F) y se enfría rápidamente para gelificar la solución. Este gel se extruye en forma de granos y se seca con aire filtrado y aséptico.
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