Diferencia entre revisiones de «Chicha»
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{{AP|Chicha de jora|l1=Chicha de jora}}{{VT|Chichería|l1=Chichería}}[[Archivo:
Las bebidas fermentadas se elaboran en el [[Perú]] desde tiempos [[Época preincaica|preincas]]. Para el caso de la bebida fermentada de maíz, los [[quechuas]] la llamaban «''aqha''» o «''aswa''», los [[Aimaras|aymaras]] la llamaban «''kusa''»; los [[Cultura moche|moches]] la llamaban «''cutzhio''», «''cochi''» o «''kocho''».<ref name="Dicc1" /> Su uso fue ceremonial (sagrado) y profano (cotidiano). Los [[Conquistadores españoles|conquistadores hispanos]] fueron los principales vehiculizadores y homogenizadores del uso de la palabra "chicha" para las bebidas fermentadas que hacían los indígenas americanos, pero podemos verificar que es en los [[Sierra del Perú|Andes Centrales]] donde su uso socio-lingüístico se ha manifestado más profusamente en el proceso del mestizaje, no sólo culinario, sino musical y semiótico
Entre la [[Virreinato del Perú|época virreinal]] y el [[Siglo XIX|siglo {{Siglo|XIX|||}}]] movilizó un circuito económico basado en el tributo que generaba, y que servía para hacer obras públicas. Por esta razón, y por la arraigada costumbre de beberla, la "chicha" en sus diversas variantes se ha mantenido como práctica social ininterrumpida a lo largo de los años. Signo de su trascendencia como icono nacional, es su uso convocante en la marcha patriótica más temprana de la era republicana: [[La chicha|''La chicha'']] de [[José Bernardo Alcedo Retuerto|José Bernardo Alcedo]], escrita en 1820. El viajero francés [[Eugene de Sartiges]] la describió de esta forma:<blockquote>La chicha es una bebida de maíz fermentado que a los habitantes del Perú, blancos, rojos y negros, les gusta muchísimo. Una vez habituados al gusto acidulado de la chicha, los europeos la encuentran agradable y la toman con gusto si viajan por el interior del país, pues es la única bebida que se encuentra por doquiera y en todo tiempo en la sierra. Tomada en grandes cantidades, la chicha produce una embriaguez bestial, como la causada por la cerveza.<ref>{{Cita libro|apellidos=Contreras|nombre=Carlos|título=Historia del Perú republicano|año=2016|editorial=Editorial Septiembre S.A.C.|isbn=978-612-308-170-6|editor=[[Instituto de Estudios Peruanos]] (IEP)|volumen=Tomo 2: República inicial. El caciquismo y la formación del nuevo estado (1826-1845)|página=23|idioma=|capítulo=|apellidos2=Cueto|nombre2=Marcos}}</ref></blockquote>[[Archivo:Inca - Kero with Jaguar Handle - Walters 61345 - Three Quarter.jpg|miniaturadeimagen|187x187px|[[Quero]] [[inca]], usado para beber chicha.|alt=]]En [[Departamento de Arequipa|Arequipa]] y [[Departamento del Cuzco|Cuzco]] la chicha se fermenta en enormes "chombas" de barro curado y se liba en grandes vasos de vidrio cuyo diseño evoca a los [[Quero|keros prehispánicos]] (característicos de la zona circunlacustre), siendo el más grande el famoso "caporal", de aproximadamente medio litro.<ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Llosa|nombre=Eleana|enlaceautor=|título=Cultura identidad y cocina en el Perú|url=https://books.google.es/books?id=mgwKHAAACAAJ&|fechaacceso=2019-01-22|año=|fecha=1993|editorial=Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres|isbn=|editor=|apellido-editor=Olivas Weston|nombre-editor=Rosario|ubicación=|página=118|idioma=es|capítulo=Comer en una Picantería Cusqueña}}</ref> En las [[Chichería|chicherías]] del norte, se fermenta en enormes pailas de barro y se sirve en "poto", un mate hecho de corteza de calabaza, ornado frecuentemente con motivos burilados.
==== Algunas variedades de chicha peruana ====
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Archivo:Chicha de jora.JPG|«[[Chicha de jora]]»
Archivo:Clarito en poto.JPG|«[[Clarito]]», chicha de jora joven servida en potito
Archivo:Chicha morada (olla).JPG|«[[Chicha morada]]»
Archivo:Frutillada Cusco 02012010.JPG|«[[Frutillada]]», chicha de jora joven mezclada con frutillas machacadas
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* [[Chicha de cacao]]: Se elabora en la [[provincia de La Convención]], en el [[Cusco]], durante la época de cosecha del cacao.<ref name="Dicc1" />
* [[Chicha de jora]]: La palabra «jora» procede del quechua «shura» o «sora», que significa «maíz germinado». La chicha de jora significa simplemente, «chicha de maíz germinado». Tiene derivados como por ejemplo:
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** [[Frutillada]]: Es elaborada en el
** [[Chicha de jora con pata de vaca]]: con maíz jora blanca, quinua y una pata de vaca.
* [[Chicha mellicera]]: Se elabora en Catacaos-Piura. Ahí emplean más maíz de lo normal para obtener una chicha más espesa. Tiene fama de ayudar a procrear mellizos.
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