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== Consumo ==
El sabor y el valor nutricional dependen en gran medida de la leche empleada; en Italia está extendida la producción de ricota [[Bos primigenius taurus|vacuna]], [[Ovis orientalis aries|ovina]], [[Capra aegagrus hircus|caprina]] y aún de [[Bubalus bubalis|búfala]]. La de leche de oveja es la más rica en grasas, alcanzando el 24 %, mientras que las de origen bóvido no superan el 8 %. Es rica en proteínas, y especialmente en [[lactosa]].
 
Se emplea para rellenar pasta ([[ravioli]]s, ''[[tortellini]]'', [[canelones (comida)|canelones]], [[lasaña]]) o en postres. Mezclada con fruta o frutos secos, es un tradicional dulce casero. Endulzada, es el relleno principal de los ''[[cannolo|cannoli]]'' sicilianos, y uno de los ingredientes clave en la elaboración de la ''[[cassata]]''. En el cono sur es la base de un típico postre, la [[Pastel de queso|tarta de ricota]].
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