Diferencia entre revisiones de «Chile (pimiento)»
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{{otros usos|este=los frutos de las especies domesticadas y cultivadas del género ''Capsicum''|para=los caracteres botánicos de la planta|1=Capsicum}}
{{otros usos|Chile (desambiguación)}}
{{otros usos|Chile|el país}}
[[Archivo:Habanero chile - fruits (aka).jpg|thumb|250px|[[Capsicum chinense|Ají o chile habanero]] ''in situ''
El '''chile''' (del [[náhuatl]]: ''chīlli'', {{Audio-AFI|Chilli.ogg|ˈt͡ʃiːlli}}), '''ají''' (del [[taíno]] ''haxí''), '''utsu''' (en [[Lenguas quechuas|quechua I]]),<ref>"Quechua de Huarás, en español e inglés. Glosario". Menandra Mosquera ISBN 978-1-479722-56-3(2013)</ref> '''úchu''' (en quechua II),<ref>"Diccionario quechua sureño normalizado
El género Capsicum es originario del continente americano, existiendo simultáneamente en [[México]]<ref>[http://www.pnas.org/content/111/17/6165.full Kraig H. Kraft, Cecil H. Brown, Gary P. Nabhan, Eike Luedeling, José de Jesús Luna Ruiz, Geo Coppens d’Eeckenbrugge, Robert J. Hijmans and Paul Gepts, Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, ''Capsicum annuum'', in Mexico, PNAS, vol. 111 (17),
La producción mundial de chile en el año 2014, alcanzó 32,3 millones de toneladas de chiles verdes y 3,8 millones de toneladas de chiles secos.<ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC]</ref> China es el mayor productor mundial de chiles verdes, produciendo el cincuenta por ciento de la producción mundial.
== Historia ==
[[Archivo:Mujer chiles 3.JPG|thumb|left|Mujer quitando las semillas de chiles secos en [[San Pedro Actopan]], Ciudad de México
El chile ha sido parte de la dieta humana en América desde hace unos 7500 años. Investigaciones han sugerido que los chiles se domesticaron en [[México]], en la región que se extiende al sur de [[Puebla]] y al norte de [[Oaxaca]] hasta el sureste de [[Veracruz]],<ref name=":0" />, también existiendo en [[América Central|Centroamérica]] y partes de [[Sudamérica]].<ref>{{Cita web|url=https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html|título=Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop|fechaacceso=22 de septiembre de 2018|autor=Paul W. Bosland|fecha=22 de agosto de 1997|idioma=en}}</ref>
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La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación de calor y dolor desagradable. Sin embargo, los pájaros no tienen la misma sensibilidad a la capsaicina, que se acopla a un receptor de dolor específico de los mamíferos, de forma que los pájaros consumen aquellos chiles que crecen en sus hábitats. Las semillas de estos pimientos son distribuidas por los pájaros, que las dejan caer al comer los frutos y pasan sin resultar dañadas sus [[aparato digestivo|tractos digestivos]]. Esta relación puede haber fomentado la evolución de la capsaicina como mecanismo defensivo.<ref>{{cita publicación | autor=Tewksbury, J. J.; G. P. Nabhan | año=2001 | título=Directed deterrence by capsaicin in chillies | publicación=Nature | número=412 | páginas=403-404}}</ref> Se han comercializado productos basados en esta substancia para tratar las semillas destinadas a los comederos para aves contra [[ardilla]]s y otras alimañas sin afectar a los pájaros. La capsaicina también es un mecanismo defensivo contra los hongos microbiales que entran por picaduras hechas en la piel por diversos insectos.<ref name="fungi">{{cita web | título=Fungus Puts the Heat in Chili Peppers, Study Says | autor=Roach, John | editorial=National Geographic Society | fecha=11 de agosto de 2008 | url=http://news.nationalgeographic.com/news/2008/08/080811-chili-bugs.html}}</ref>
La intensidad del [[pungencia|picor]] de los chiles se mide en unidades [[Escala Scoville|Scoville]] (SHU por el nombre en inglés, ''Scoville heat unit''), que es el número de veces que un extracto de chile debe diluirse en agua azucarada para dejar de ser percibido. Los pimientos morrones tienen 0{{esd}}SHU, los chiles verdes de Nuevo México unos 1500{{esd}}SHU, los jalapeños 3000-6000 SHU
A título de comparación, la capsaicina pura —que es un compuesto [[alcaloide]] [[hidrófobo]], incoloro, inodoro y sólido, y que es cristalina a cerosa a temperatura ambiente— tiene {{esd|16 000 000 SHU}}.
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